Блюдо у нас получится волшебное. Вы точно такого не пробовали, ибо иначе бы не забыли. Восторг гостей обеспечен, даже казан мыть не придётся. Блюдо праздничное, размашистое, поэтому готовим к какой-нибудь симпатичной семейной дате… Покупаем приличный кусок (килограмма на 2,5-3) баранины. Мы её будем мариновать.
А для этого сначала готовим маринад. Нам нужно:
300 мл йогурта или мацони
2 ч.л. молотого белого перца
2ч.л. молотого кардамона
1 ст.л. продавленного или натертого чеснока
1 ст.л. протертого имбиря.
В эту красоту, смешав все ингредиенты, мы ставим мариноваться 2,5 кг баранины, порезанной кубиками со стороной примерно 4 см.
Пока всё маринуется, мы добываем остальные продукты:
300 мл топленого или растительного масла
700 г репчатого лука, порезанного кубиками
2 ст.л. молотого тмина (можно и не молоть, но хуже)
1 ч.л. молотого кардамона
1 ст.л. молотой зиры
1 ст.л. молотого белого перца
2 ст.л. кориандра молотого
1 ст.л. имбиря рубленного
15 малюсеньких перчиков чили, порезанных колечками
Средний пучок кинзы, порубленный (стебли отдельно, листья отдельно)
300 г орехов кешью, провернутых на мясорубке и пробитых блендером с добавлением 50 мл воды
250 мл сливок.
Если вы еще не забыли, баранина у нас маринуется (от 30 минут и выше).
Мы же разогреваем в казане масло до каления и пассеруем на средне-сильном огне в этом масле лук до полупрозрачности.
Уменьшаем огонь и с интервалом в 1-2 минутки вмешиваем в жаренку тмин, кардамон, зиру, перец и кориандр. Когда появится умопомрачительный аромат специй, добавляем порубленные стебельки кинзы и перцы чили без зерен.
Жарим смесь еще пару минут и добавляем пасту из кешью (аккуратнее, она может плеваться!). Мешаем, чтобы ничего не прилипло ко дну. Если пригорает, добавляем водички.
Сливаем марианд с баранины и кладем мясо в казан. Увеличиваем огонь, всё перемешиваем, доводим до кипения и на среднем или средне-малом огне жарим мясо 45 минут. Если чувствуем, что суховато, подливаем из чайничка воду.
Вливаем сливки и корректируем мясо по соли и перцу. Продолжаем тушить до абсолютной мягкости мяса.
Подаем исключительно горячим, на подушке из печеных баклажанов и перцев, обильно посыпав кинзой. Для тех, кто как я никогда не может рассчитать время подачи: разогревать можно! Только кинзу в казан свежую в этом случае не спешите добавлять.
Ну а что делать с маринадом, я вам сейчас расскажу: На сухой сковороде обжариваете до орехового аромата 2 ст.л. муки и начинаете понемногу вливать маринад, интенсивно помешивая и уменьшив огонь. Если соус получится слишком густым, доводите его до нужной густоты кипяченой водой. Только не забудьте внести корректировку солью. Если вы хорошо относитесь к алкоголю, то можете доводить соус до кондиции не водой, а белым вином.