В любом продукте есть какой-то объём углеводов, которые, после попадания в организм, поднимают уровень инсулина и сахара в крови. Однако, скорость повышения этого уровня при употреблении разных продуктов будет отличаться. Именно этот относительный показатель и называют гликемическим индексом (ГИ). Рассчитывается он исходя из того, сколько углеводов содержится в 100 г продукта.
Каждый продукт составляется из каких-то пищевых компонентов, которые так важны для нашего организма. Но самыми востребованными считаются: углеводы, белки и жиры. Ведь они влияют на энергию, без которой жизнь человека невозможна. Употреблять их надо с умом, ведь излишек таких веществ может привести не только к нежелательным цифрамна весах, но и к более серьёзным последствиям для здоровья.
В регуляции человеческого аппетита большую роль играют инсулин и простые углеводы. В продолговатом мозге есть центр насыщения, который отвечает за количество сахара в нашей крови. Если углеводов много, мы не чувствуем голода, но если их количество снижается, центр насыщения заставляет работать пищеварительные железы, которые пробуждают аппетит. Чем больше ГИ в съеденной пище, тем скорее кровь впитывает в себя глюкозу и другие углеводы. Следовательно, те продукты, в которых большой процент ГИ, утоляют голод ненадолго. А вот еда, которая содержит небольшой процент ГИ, снабжает кровь углеводами очень медленно. И именно благодаря этому человек еще долгое время не хочет есть.
Но существуют условия, которые могут повлиять на ГИ:
1. Обработка продукта: чем лучше он очищен, тем выше ГИ.
2. Клетчатка: её наличие в блюде (овсянка, тушёная фасоль, чечевица) гарантирует невысокий ГИ.
3. Крахмал: существует такой вид крахмала, как резистентный, который очень медленно разрушается. К примеру, амилозе нужно намного больше времени для расщепления, чем тем крахмалам, которые состоят из разных видов сахара.
4. Спелость продукта: чем он зеленее, тем меньше в нём ГИ.
5. Сахар: давно доказано, что чистый сахар очень резко повышает показатель глюкозы в крови и не утоляет голод надолго.
6. Белки: чем больше их содержится в блюде, тем меньше будет его ГИ. Это вызвано тем, что белок способен задерживать количество усваиваемого крахмала.
7. Соль и кислые продукты: не дают крахмалам быстро усваиваться. Это, к примеру, уксусные приправы или лимонный сок.
Держать под контролем уровень сахара крови порой жизненно необходимо, и поэтому знание ГИ продуктов будет не лишним не только для тех, кто стремится к стройности, но и людям с сахарным диабетом.