Все-таки летом особенно хочется пирогов со свежими ягодами и фруктами🥮😇
Песочное тесто - отличная основа. Оно состоит из 4 основных ингредиентов: сливочное масло, яйца, мука и сахар. В зависимости от того, как ингредиенты смешивают друг с другом, у нас разделяют два вида теста: песочное-песчное😁 и песочное рубленое.
Во Франции же кондитеры различают три вида теста:
pâte brisée – ocнoвнoe бaзoвoe pyблeнoe тecтo. На его основе делают киши, мясные и овощные пироги. Такое тесто готовят без сахара🙅♀Охлажденное масло рубят, соединяют с мукой до крошки, постепенно добавляют немного воды и формируют шар, который отправляют в холодильник.
pâte sablée – pyблeнoe cлaдкoe тесто. Оно очень похоже на предыдущее, но с добавлением яиц и сахара. Тесто отлично абсорбирует влагу, так что его хорошо сочетать с влажными начинками, например, в тартах с ягодами или фруктами🍓
pâte sucrée – нeжнoe cлaдкoe пecoчнoe тecтo. Самоем знакомое и понятное, то самое классическое тесто для печенья, рогаликов, корзинок и колечек. В общем, все наши любимые вкусняшки😋
И вот еще несколько секретов:
❤Если вы готовите рубленое тесто, все принадлежности (нож, миска, венчик и т.д.) должны быть охлажденными.
❤Песочное тесто не нужно долго месить. Просто соедините все крошки в комок и все!
❤Раскатывайте тесто в равномерный слой, иначе более тонкие слои будут слишком подсушены. Если же вы печете корж, то не забудьте проткнуть его вилкой.
❤Не забудьте убрать готовое тесто в холодильник на 4-6 часов для стабилизации. Когда вы его достанете, работать с ним надо быстро. Затем заготовки нужно хорошо охладить в течение получаса. И можно выпекать!
Какие десерты на песочном тесте ваши самые любимые?