Уроки "высокой кухни": МОЛЕ ЧИЛИ КОН КЕСО

Этот сырный моле считается одним из самых простых (в плане приготовления), но и одним из самых вкусных не только в Латинской Америке, но и во всём мире. Ничего общего с сырными соусами, продающимися в наших супермаркетах он не имеет. Вы легко убедитесь в этом сами, приготовив его хотя бы раз в жизни и оценив и сытность блюда, и его универсальность, и изысканный вкус, и непередаваемый аромат.

Для приготовления соуса вам потребуется 200 граммов сыра Чеддер, 1 крупная луковица, 1 крупный помидор, 1 стручок зеленого свежего чили, половина чайной ложки молотого не слишком острого чили, 70 граммов сливочного масла, 4 столовые ложки оливкового масла, половина литра и полстакана молока, неполная столовая ложка кукурузного крахмала, четверть чайной ложки соли. Готовим блюдо сразу в сковороде и в сотейнике. Мелко режем помидор, лук и чеснок и обжариваем их на растительном масле в сковороде до полного размягчения и вкусного аромата. Готовые овощи пробиваем блендером.

В сотейнике кипятим половину литра молока и всыпаем в него предварительно натертый сыр. Как только сыр расплавится, добавляем в сотейник содержимое блендерной чаши, продолжаем варить, помешивая, еще минут пять. В половине стакана молока размешиваем кукурузный крахмал, соль и сухой перец чили, вливаем в кипящий соус и даём покипеть еще пару минут до загустения.

Снимаем готовый соус с плиты, переливаем в соусник или среднюю пиалу и подаём к столу. Это прекрасный соус для завтрака (обычный хлеб с этим соусом даже дети воспринимают как деликатес), это нежный соус для умягчения сухой куриной грудки. Он отлично сочетается с отварным картофелем, с отварной рыбой, с мясом-гриль и с котлетами из птицы.