Кариес характеризуется постепенным разрушением тканей зуба. От этого заболевания страдают более 90% людей во всем мире. Причина кариеса - бактерии и зубной налет. Если плохо чистить зубы, сначала образуется мягкий зубной налет, а затем он становится плотнее и превращается в зубной камень. Это прекрасная среда обитания для микроорганизмов (таких, как s. mutans). Питаясь остатками пищи, бактерии образуют на поверхности эмали кислотную среду, которая очень опасна. Дело в том, что структура эмали похожа на решетку. Под воздействием кислот ионы кальция и других минералов, из которых состоит эмаль, начинают вымываться из решетки, и ее структура нарушается. Такой процесс называется деминерализацией (дословно - “потеря минералов”). Если деминерализация продолжительна (зубной налет продолжает лежать на поверхности зубов, в пищу употребляются сладкие напитки и т. п.), - на поверхности эмали постепенно начинает образовываться брешь, которая довольно быстро начинает увеличиваться в размерах