Мало кто задумывается о том, сколько зараженной паразитами рыбы съедают любители рыбных блюд!
Ведь абсолютно вся рыба заражена. Рыба считается самой грязной с этой точки зрения пищей.
Больше всех рискуют ценители японской кухни, где рыба часто присутствует в сыром виде.
Многие рыбные паразиты видны невооружённым взглядом, но они - то как раз не являются самыми опасными для организма человека.
Итак, начну с безопасных для человека гельминтов. И увы, то, что все мы обнаруживает в брюхе купленной солёной сельди, к ним не относится...
Posthodiplostomum cuticola из класса Трематодов. Инфицирует любимых нами карпов и других пресноводных рыб. Всё видели чёрные точки на теле рыбы? Это оно самое.
Diplostomum spathaceum – гельминт, поражающий хрусталик глаза рыбы (толстолобика, форели и тд) и вызывающий у неё слепоту. Для человека не опасен.
Philometra fasciati, Philometra lethrini – красные гельминты, класса Нематоды, длина их около 10 см. От них страдают карповые виды рыб. Гельминт селится в чешуйных кармашках (самки) или оболочке плавательного пузыря (самцы). Рыба пригодна в пищу после чисткии термической обработки.
Ligula intestinalis (обыкновенный ремнец ) – ленточный червь, поражающий рыб. В длину он вырастает до метра, наверняка, многие обнаруживает его в собственноручно пойманных карасях. Для человека он не опасен.
Schistocephalus solidus – ленточный червь небольших размеров, паразитирует в мелкой рыбе (колюшке). Для человека безопасен.
Posthodiplostomum minimum - вид трематод, особенно распространённый в Северной Америке и Мексике. Для нас также не представляет опасности.
А вот теперь, как и обещала, о неприятном.
Нематоды
Самым опасным из гельминтозов человека, вызываемым нематодами, является анизакидоз. Личинки обитают в морской рыбе, вы их точно видели: это что-то вроде свернутых жёстких колечек в кишках сельди, минтая, кальмаров и тд. Поскольку практически вся морская рыба заражена этим паразитов, то существует отработанная технология её заготовки. После отлова, рыбу быстро замораживают-в этом случае гельминты остаются в кишечнике рыбы, и их будет легко извлечь. Если же рыбу не заморозить, то гельминты переместятся в мышцы рыбы.
К счастью, в организме человека эти гельминты живут совсем не долго, не размножаются и вскоре погибают. Но за время своей жизни они могут вызвать сильнейшую аллергию и травмировать стенки кишечника, пытаясь внедрить я в них. Если совсем не повезёт, то возможно продолжение кишечника, попадание гельминты в кровоток и перенос его к другим органам.
Симптомы заражения, в виде аллергиии боли в животе, появляются в первые часы после заражения.
Цестоды
Слышали же про "солитера"? Это они самые. Попав в организм человека из сырой, маринованный или недоваренной морской или пресноводной рыбы, гельминты селятся в тонком кишечнике человека и способны прожить там до 20 лет! А их длина достигает 10 м...
Трематоды
Чаще всего этим видом гельминтов заражаются в Азии, а заболевание, вызываемое им, носит имя описторхоз. Самих паразитов невозможно увидеть невооружённым глазом, зато зоны их поражения весьма обширны, они даже влияют на нервную систему своих жертв. Скажу по секрету, при тщательном обследовании пациента с заболеванием желчного пузыря, с вероятностью 99% можно обнаружить забитость протоков этими гельминтами...
Надо сказать, что ни соль, ни промывание не гарантируют обеззараживания рыбы. Есть только 2 способа обезопасить себя: нагревание до температуры выше 65 градусов и замораживание в течение 7 дней.
А что касается магазинной селедки... НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ! В России абсолютно вся рыба, поступающая к реализации, была предварительно заморожена, даже та, что продаётся под видом охлажденной. И я уже не считаю это таким уж злом...