Всем привет, меня зовут Сергей. Я работаю в сфере общественного питания более пяти лет, и сегодня расскажу вам:
- Какая наценка в барах на алкоголь.
- Почему лучше пить дорогой алкоголь и не экономить.
- Почему лучше пить бутылочное пиво в барах.
Реальная себестоимость алкоголя в барах.
Порой цена за алкоголь, особенно шоты премиального крепкого алкоголя, могут застать неподготовленного человека врасплох.
1700 рублей за 40мл виски? Вы шутите?
Что если я скажу вам, что на премиальном алкоголе бар почти не зарабатывает. Акцент всегда идёт на коктейли, разливное пиво и дешёвые шоты. Давайте посчитаем:
Текила "Sauza gold" 0,5л. Цена ~ 1000 рублей. Цена за 50 мл - 100 рублей. Стоит в среднем в баре ~ 300 рублей. Итого 300% накрутка.
Пиво "Жигули барное", цена - 2000 за 20 литров. Цена за бокал 0,5 - 50 рублей. Стоит в среднем в баре ~ 150+ рублей. Итого 300% накрутка, скорее всего даже больше. Кстати, ошибочное мнение, что разливное пиво - самое свежее. Как правило, наоборот. Как только кег с пивом подключили к крану, срок годности этого пива резко сокращается. И если вам не повезет, вы можете допивать последние капли пива, подключенного недели назад.
Сравним алкоголь подороже.
Виски "Chivas regal 21 Royal Salute" 0,7л. Цена ~ 15.000 рублей. Цена за 50мл - 1070 рублей. В баре вы найдете в худшем случае одну порцию этого виски за 1800 рублей. Итого накрутка менее 100%. Почему так? Потому что с накруткой 300% даже зажиточные гости не будут покупать такой алкоголь.
Пиво "Mort Subite Kriek". Цена - 8000 рублей за 20 литров. Себестоимость бокала 0,5 л - 200 рублей. В барах Петербурга такое пиво стоит 300-380 рублей. Накрутка снова недотягивает и 100%.
Пиво "Schneider Tap 6" (мое любимое, кстати :р). Цена - 180 рублей за 0,5. В барах встречается в среднем по 300 рублей. Считайте сами.
Скупой платит дважды.
Подведем итоги. Покупая в барах дорогой премиальный крепкий алкоголь или пиво, вы платите намного меньше накрутки, чем за дешёвый алкоголь. Пиво тоже лучше брать в бутылках по той же причине. В абсолютной величине выйдет дороже, но это небольшая переплата за качество. Дешёвый алкоголь лучше купить в магазине - не переплатите огромную маржу.
Подписывайтесь на мой канал, я только начинаю свой блог на Яндекс Дзен. Мне важна каждая ваша подписка! Скоро на канале будет больше интересных историй и лайфхаков. До встречи :)