Русская «кока-кола»
Известно, что верхотурским воеводам к столу подавали сбитни. Они появились в результате аптекарских экспериментов в XIX веке. В России смешивать травы для получения сбитня начали еще до открытия Америки. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое XVI века. Некоторые считают сбитень прототипом кока-колы. Его варили с донником, чабрецом, душицей, хмелем. Из пряностей часто добавляли перец, корицу и имбирь. Но соотношение составляющих было известно только мастеру.
Для сбитня разносчики использовали чайник с двойным дном. На поддоне под чайником тлели угли, чтобы напиток на улице не охлаждался, а для питья подавались пузатые стаканчики с вывернутыми наружу краями, которые предохраняли от того, чтобы не обжечься. Через плечо у него висела связка калачей, а опоясан он был чем-то вроде патронташа — поясом, в отделениях которого лежали стаканы из толстого стекла. В специально оборудованной холщовой сумке хранился уголь.
«Царю да киселю места всегда хватит»
Обязательным блюдом кабаков в Екатеринбурге в XVIII был кисель. Влиятельные жены воевод любили похвастаться киселем собственного приготовления. Появилась даже пословица: «царю да киселю места всегда хватит». Первые кисели были не напитком, а блюдом, в их основе был овёс. Современные фитоняши тоже не брезгуют старорусскими рецептами, не задумываясь об их прошлом. А ведь в стародавние времен кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец. Их готовили специалисты — кисельщики.
В начале XX века в Екатеринбург попали родственники жены графа Толстого, супруги Андрей и Елизавета Берс. На их кухне любили готовить шоколадный кисель по рецепту Софьи Андреевны.
Кисели снова входят в моду. Их подают в элегантных барах. Топовой позицией этого года стал гороховый кисель.
Квас
Первую запись о квасе сделал сам креститель Руси князь Владимир в 989 году. Квасом он агитировал за новую религию. В летописи так и записал, в разделе мероприятия, связанные с массовыми обрядами: «Раздать народу пищу, мед и квас». Тема понравилась и к XI веку этот напиток варили уже повсеместно.
К началу XV века в России существовало более 500 разновидностей этого напитка: сладкий и кислый, мятный и с изюмом, густой и квас-щи, душистый и суточный. Был и уральский квас — его варили с хреном.
Первую докторскую диссертацию по медицине в Екатеринбурге писали именно о квасе. В СССР квас из элитного напитка превратился в народный и на него стали работать известные дизайнеры. В 1967 году была разработана модель знаменитой 900-литровой желтой автобочки, а форму кружек для кваса предложила знаменитая Вера Мухина, автор скульптуры «Рабочий и колхозница». Кстати, Мухина в Великую Отечественную войну была эвакуирована на Урал, в Каменск-Уральский.
Морс
Известно, что на столе у самых известных людей Урала обязательно был морс. Владельцы уральских заводов Демидовы предпочитали смородиновый морс с мятой. Название напитка корнями уходит на Восток и созвучно слову «мураса» — вода с медом.
В СССР морс был разжалован в простонародный напиток и был очень популярен в советских столовых и буфетах.
Революция кислых напитков
Настоящим напитком элиты XVIII века был лимонад. Его в Россию завез Пётр I, вместе с томатами, картошкой, табаком и кофе. В те времена позволить себе стаканчик с лимонадом могли только дворяне и купцы. Напиток был своего рода разменной монетой.
В СССР были созданы рецептуры газированных лимонадов, которые готовили на основе натуральных фруктов, травяных экстрактах и сахаре.
У статусных политиков были свои любимые марки лимонада. Сталин предпочитал крем-соду, Хрущев любил грушевый и апельсиновый лимонад Брежнев — грушевый и тархуновый. Популярность напитка спровоцировала создание рецепта советской газировки «Байкал» в 1973 году.
Простокваша — напиток бессмертных
Кисломолочные напитки были известны людям с V века, но правильную простоквашу стали делать именно в России в конце XIX века. Этот напиток принес России Нобелевскую премию. Отцом простокваши стал физиолог Илья Мечников. Он изучил связь типа питания и продолжительности жизни в 36 странах, оказалось, что больше всего долгожителей живет в Болгарии.
Встречаясь с долгожителями этой страны, Мечников пришел к выводу, что старость приближают кишечные отравления, скопление ядов, неправильная пища и злоупотребление мясом. Панацею от старости Мечников открыл вместе с молодым болгарским ученым Стаменом Григоровым.
Во Франции, где в то время жил ученый, наладили выпуск продукта под турецким названием «йогурт», а советская промышленность стала производить мечниковскую простоквашу, ацидофилин, украинскую ряженку и кавказский кефир.
Илья Мечников одним из первых раскрыл тайны защитных сил человеческого организма и создал фагоцитарную теорию иммунитета, за что и был удостоен в1908 году Нобелевской премии. Одним из результатов исследований стало изобретение особого рецепта простокваши. Ее так и назвали «Мечниковская».
Иван-чай — партизан русской кухни
В XVII веке Россия увлеклась чаем из Китая. Но из-за сложностей в доставке его цена была высокой. Покупателю приходилось оплачивать 12-месячное путешествие чайного каравана.
Ушлые купцы решили сэкономить и стали искать аналог китайскому чаю. Нашелся он быстро. Это был кипрей или копроская трава, известный также как иван-чай.
Настоящий продукт из Китая был настолько дорог, что мало кто знал, какой на самом деле он на вкус. Потому давали себя обмануть и пили копорский чай (Копорье — местность в окрестностях Петербурга, где было налажено промышленное производство иван-чая) и нахваливали напиток. Но как только изменили пошлины на ввоз чая, Александр I издал указ «О запрещении подделки Копорского чая под вид Китайского».
Но торговцы не сдавались. Статский советник Бобинский тайно разведывал, как готовится и продается копорский чай.
«Расстилают траву свежую и тонким слоем, обдают горячим щёлоком и осыпают мелкими золами, отчего листья свёртываются, потом сушат их, слегка перетирают руками и высевают золы через решето. Как листьев не скатывают на рубчатых досечках, то они после распущения в кипятке не показываются прозрачными…».
Окончательно вывели копорский чай из подполья хипстеры несколько лет назад. Теперь это один из модных напитков любой прогрессивной чайной или ресторана.
Подписывайтесь на мой канал
#Мосуновости Крафтовые рассказы о Екатеринбурге от Татьяны Мосуновой