ПОВЕРЬТЕ: ОН - НЕ МУХОМОР!!
Где-то лет 20-25 назад, когда у меня ещё не было внуков, а дочери ещё не ходили в школу, кто-то познакомил меня с гигантами российских лесов. С грибами - зонтиками. Память уже не может выделить этого человека или обстоятельства, при которых произошло событие.
Зато, мне её совершенно не нужно напрягать, чтобы вспомнить, как я дорвавшись до них, в лето, которое принято называть "не грибным" или "пустым" вёз их домой.
Гриб - зонтик пёстрый (Macrolepiota procera). Также его называют: гриб-зонтик большой, индюк пестрый, лепиота крупная,
В то время автомобилей на душу населения было раз в 50 меньше! Это точно! Поэтому электрички были основным видом транспорта для садоводов -дачников, рыбаков - охотников и , конечно же, грибников.
Как я добрался до леса, не помню уже (даже мне не интересно). Зато обратную дорогу запомнил навсегда!
Растёт этот гриб поодиночке и группами с конца июля до середины октября, на открытых участках хвойного или смешанного леса, просеках, на опушках и вырубках, в садах и парках, полях, в местах выгона скота. Иногда образует "ведьмины кольца".
Грибов в лесу почти не было. Собрал только несколько подберёзовиков, с десяток маслят (остальные червивы были до безобразия), несколько белых и подосиновиков. Положил туда немного молодых шляпок зонтика пёстрого (для пробы!).
Затем, решил быть оригинальным и полупустую корзину прикрыл не папоротником или ветками дуба, например. Нет, шляпами зрелых зонтиков.
Кстати, шляпа (именно так, какая там ШЛЯПКА при таких размерах!) у этих грибов диаметром до 40 и более см!!! Сначала она почти шарообразная. Потом раскрывается и принимает форму зонта. На беловатой кожице - множество чешуек жёлто-коричневого цвета. В центре шляпы бугорок без чешуек.
Что только не пришлось мне услышать в свой и зонтика адрес! От: "куда же вы в общественный транспорт да, с мухоморами!". До: " Мужчина с поганками! Дайте пройти. А то заняли весь проход корзиной с хренью!"
Положительных эмоций мне это не доставило... Лишь спустя годы, я узнал, что, по сравнению с другими представителями этого семейства, зонтик пёстрый обладает самыми высокими вкусовыми качествами. В странах Западной Европы он, вообще, считается деликатесом.
Ножка: до 40 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, полая, жесткая, коричневая, покрыта бурыми чешуйками. Кольцо на ножке свободное, т.е. его можно двигать вверх и вниз.
Немцы делают из шляп особое жаркое, называемое "венским шницелем" и почитаемое за деликатес. Во Франции он также считается деликатесом и идет на приготовление изысканных блюд. В Прибалтике целые шляпы зонтиков, панированные в сухарях, подают как деликатесное блюдо в элитных ресторанах.
Мякоть: крепкая, белая, рыхлая, толстая, у старых грибов жестковатая (очень жёсткая в ножке), с приятным запахом и ореховым вкусом.
Что приготовить из пёстрого зонтика?
Молодые шляпки жарят в сливочном масле. По вкусу напоминают курицу с ореховым привкусом. Можно готовить как блины, обмакнув целиком во взбитые яйца, обваляв в муке и обжаривая.
Кстати, если вы решили собрать грибы зонтики, не выкидывайте их ножки! Да, они очень жёсткие и волокнистые. Но если вы их высушите и перетрёте в порошок, то получите отличную приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.
А, лично я, делаю из ножек грибов - зонтиков отличные соусы, приправы и подливки.
Очень вкусны эти грибы, в виде начинки для пирожков вместе с жареным луком. Подходят и для супов, засолки, маринования и сушки.
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!
ЧИТАЙТЕ ЕЩЁ:
"Российская газета": В России осталось только 3 вида съедобных грибов!
ФУТБОЛ, ПУТИН И ГРИБЫ
7 лучших видов грибов для соления