Здравствуйте дорогие наши гости, подписчики, читатели и все те, кому интересен мир кулинарии. Среди вас наверняка найдутся те, кто любит готовить и радовать своих близких кулинарными изысками. Для этого мы поговорили с нашим Шеф поваром и он согласился поделится с вами маленькими хитростями приготовления разных блюд. Будем стараться выбирать блюда ежедневного обихода не сложные в приготовлении. Но от этого не менее полезные и вкусные. И открыть эту незатейливую рублику мы хотим с супов и бульонов.
Культура употребление горячих жидких блюд корнями лежит весьма глубоко. Первые упоминания VII-VIII века. Чуть позже в Китае были организованы места общественного питания, где основным блюдом была похлебка из морепродуктов с рисовой лапшой. Но вернёмся в наше время. И так суп – вкусно, легко усваиваемый, сохраняет (при правильном приготовлении) все полезные вещества. Шеф повар нашего ресторана Аржан, хранитель в своём сердце и в своих руках рецепты и секреты одной из самых древнейших кухонь мира. Армянская кухня. Поделиться маленькими хитростями в приготовлении бульонов и супов.
Для того чтобы приготовить суп нужен бульон! Бульон – основа для супа, бульон основа для соуса, концентрированный бульон используют как усилитель вкуса в начинках, котлетах, бульон хорош и сам по себе. Есть основные правила, аксиома приготовления бульонов. Не надо выбирать кастрюлю, надо правильно приготовить, говорит наш Шеф повар. И так начнём, бульон варят из костей, все основные ингредиенты закладывать в холодную воду, солить половину от общей части, досаливать готовое блюдо! Не допускать бурного кипения! Вот основные правила. А теперь хитрости, если хотите чтобы в супе было ароматное и вкусное мясо, варите отдельно в горячей воде. Для того, что бы мясо испытало термический удар и закупорилось. Овощи закладывать за час до полной готовности супа. По французской классической схеме мясной бульон варится 6-8 часов с постоянным снятием жира это важно. Бульон не должен быть жирным. Но есть способ ускорить процесс. Перед тем как варить кости, их сначала надо положить в разогретую духовку градусов до 230 – 250, минут на 40 вместе с луком, морковью и сельдереем. Потом, слить с протвеня жир, выложить на дно кастрюли запечённые ингредиенты, залить холодной водой, довести до кипения снять первую пену и убавить огонь, так что бы только маленькие пузырики появлялись на поверхности. Варить 2 – 2,5 часа. Бульон приобретёт определённый вкус и вид. Рыбный бульон варят так, 1кг рыбных костей, 150 гр репчатого лука, фенхель он круто дополняет вкус рыбе, лавровый лист и перец горошком. Залить тремя литрами холодной воды. После закипания снизить огонь до минимума и варить 45 – 60 мин. Хорошо добавить белого вина. На 3литра бульона 500мл белого вина. Ну вот мы приоткрыли дверь в мир искусства кулинарии. Надеемся наши советы помогут вам. Всем приятного аппетита.
Ждём вас в гости Ресторан «Ноев Ковчег»