На 5 кг рыбы - 500 г соли. Перед копчением рыбу солят.Свежую рыбу промывают в холодной воде и нанизывают на шпагат.Мелкую нанизывают через глаза по 3-6 штук,концы шпагата связывают в кольцо.Крупную связывают попарно.Соли расходуют больше,чем при горячем копчении.Срок посола так же увеличивают:мелкую рыбу солят 2-3 дня ,а крупную - 10-15 дней. После этого рыбу необходимо отмочить в холодной воде:мелкую около 1 ч,крупную в течение суток. Затем рыбу провяливают на сквозняке:мелкую 2-3 дня,крупную - 3-5 дней.Слегка привяленную рыбу коптят в холодном дыму(около 25 градусов С ) в зависимости от величины от 1 до 7 суток.
На 5 кг рыбы - 500 г соли.
Перед копчением рыбу солят.Свежую рыбу промывают в холодной воде и нанизывают на шпагат.Мелкую нанизывают через глаза по 3-6 штук,концы шпагата связывают в кольцо.Крупную связывают попарно.Соли расходуют больше,чем при горячем копчении.Срок посола так же увеличивают:мелкую рыбу солят 2-3 дня ,а крупную - 10-15 дней.
После этого рыбу необходимо отмочить в холодной воде:мелкую около 1 ч,крупную в течение суток.
Затем рыбу провяливают на сквозняке:мелкую 2-3 дня,крупную - 3-5 дней.Слегка привяленную рыбу коптят в холодном дыму(около 25 градусов С ) в зависимости от величины от 1 до 7 суток.