Четыре очень важных совета для приготовления сливочной заварной фриттаты.
Фриттата, по своей природе, является кухонной раковиной. Она предназначена для использования обрезков и оставшихся кусочков того, что осталось в ваших ящиках. Она также удобна тем, что ее довольно легко готовить вечером или по ночам, когда у вас нет усилий, чтобы, готовить, но вы хотите отличную еду. Действительно, формула фриттаты довольно проста: вы готовите или нагреваете начинку, вливаете основную яичную смесь и выпекаете до тех пор, пока не достигнете необходимого результата.
Она кажется безупречной, но реальность фриттаты заключается в том, что она слишком часто недостаточно выдержана и недоварена, что приводит к сухой, безвкусной консистенции, которая совсем не привлекательна или даже не уважительна к тем оставшимся ингредиентам, которые вы накопили только для этого блюда.
Что такое Фриттата?
Фриттата – это что-то между пирогом и омлетом. У неё нет корочки, как у пирога с заварным кремом, но она не сложена, как омлет. Текстура представляет собой нечто среднее между богатым, сливочным кишем и воздушным, жизнерадостным омлетом.
Большинство вариантов фриттаты вкусны практически при любой температуре, от свежей, из горячей печи, до комнатной температуры, или даже холодной. На обед или ужин вы дополняете трапезу слегка заправленной зеленью, на завтрак добавляете фрукты или ломтик бекона.
Овладение методами приготовления фриттаты - способ отточить свои кулинарные навыки. Прежде, чем вы это узнаете, ваша версия классической итальянской еды будет обожаться за ее всегда последовательную текстуру, вкус и способность удивлять и восхищать. Вы можете положиться на классический рецепт фриттаты, такой как эта фриттата из цукини и моцареллы, или после того, как вы освоите рецепт данного блюда, вы сможете использовать и экспериментировать с любыми ингридиентами, которые у вас будут под рукой.
Здесь вы узнаете, как сделать фриттату идеальной. В этом вам помогут четыре важных секрета, о которых могут не знать даже лучшие домашние повара.
Как приготовить вкусную фриттату.
Секрет приготовления шелковистой, сочной фриттаты сводится к этим важным шагам:
1. Используйте нужное количество яиц.
Если вы недоливаете или переполняете свою сковороду, текстура фриттаты может быть скомпрометирована. Тонкие фриттаты легко пережарить; толстые могут готовиться слишком долго на внешних краях, прежде чем внутри все пропечется. Это оставит вас задержаться с губкой у раковины после приготовления такого блюда.
Чтобы выяснить правильный баланс, используйте то же количество яиц, каков и диаметр вашей сковороды. Для большой, 12-дюймовой сковороды используйте один десяток яиц. Для небольшой, 9-дюймовой сковороды, у которой идеальный размер, если вы кормите от четырех до шести человек, используйте девять яиц. Для небольшой группы из двух-трех человек, шестидюймовая сковорода будет в самый раз, и вы можете использовать шесть яиц.
Например, капуста и козий сыр под фриттату запекаются в 10-дюймовой жаропрочной антипригарной сковороде, и она требует 10 яиц. Можно использовать любую антипригарную сковороду, но чугунные сковородки предпочтительнее. Они образовывают богатую корочку на дне.
2. Взбить яйца до однородной массы.
Избыток яиц добавляет слишком много воздуха в яичную смесь. Когда фриттата запекается, яйца будут расширяться и раздуваться. Этот процесс может оставить губчатую текстуру на самом блюде, а текстура эта сухая и непривлекательная. Вам потребуется хорошо смешать яичную смесь, но главное, вовремя остановиться, не взбивая ее слишком сильно.
3. Добавить молочные продукты.
Вы можете предположить, что основной рецепт фриттаты - это взбитые яйца, вылитые на приготовленные овощи или мясо, но нам не хватает одного очень важного ингредиента: молочных продуктов. Добавление небольшого количества молочных продуктов, будь то сливки или густой йогурт, имеет важное значение для получения сливочности фриттаты.
На каждые десять яиц используйте полстакана молочных продуктов. Это могут быть сливки, цельное молоко, сметана, йогурт, крем-фреш, творог. Этот рецепт фриттаты с добавлением грибов и сыра Чеддер, называется - крем-фреш, со сметаной будет самое то. Полные жира молочные продукты лучше; обезжиренное или с низким содержанием жира молочные продукты не придают пышности и сливочности.
Также подумайте, если вы хотите сыр во фриттате, то где вы его хотите. Вы можете приготовить всё в сырах, которые хорошо плавятся, это добавит приятной клейкости к каждому кусочку. Этот рецепт подразумевает картофель, ветчину и шпинат во фриттате, с использованием белого чеддера в яичной смеси.
Для сыров, которые не плавятся, можно также рассмотреть возможность посыпать их сверху (например: козий сыр). Наконец, вы можете посыпать сыр прямо сверху во время выпечки. Это поможет придать внешнему виду золотисто-коричневую корочку, и вы не рискуете переварить фриттату, для того, чтобы добиться внешнего вида. Особенно хороши для этой задачи сыры пармезан.
4. Выпекайте, а не сжигайте!
Будьте осторожны, мы же не занимаемся приготовлением пирога с заварным кремом. Вы не хотите, чтобы он переварился, иначе вы испортите текстуру, которую мы так долго искали. Примерно за пять минут до того, как ваша фриттата будет готова, слегка подтолкните сковороду. Если центр все еще жидкий, вы должны готовить дольше. Если он почти готов, варите фриттату еще несколько минут, затем извлеките ее. Пока фриттата находится на горячей сковороде, она будет продолжать вариться. Вот почему важно вытащить блюдо из духовки, как только оно достигнет этой “установленной” стадии. Любые дополнительные манипуляции с блюдом не восстановят его в мягкую, эластичную текстуру.
Желаю всем успехов! У вас все получится!