В преддверии Дня рыбака, который отмечается каждый год во второе воскресенье июля, хороший повод взглянуть на рыбные полки в отечественных магазинах — сколько и какой рыбы мы едим. И действительно ли «жадный ритейл» делает рыбу на наших прилавках дорогой? Или наоборот, делает ее доступнее?
Много ли рыбы и морепродуктов потребляют россияне
Смотря с чем и с кем сравнивать. Вообще, рыбная индустрия — одна из наиболее важных для человечества. По данным Всемирной продовольственной организации при ООН (FAO), жизни и пропитание порядка 12% населения мира зависят от рыболовства. Большинство этих людей живут в развивающихся странах.
В мире ежегодно употребляют в пищу чуть менее 144 млн тонн рыбы. Почти половина всего этого количества поедается в Китае. В пятёрке лидеров также Евросоюз, Япония, Индонезия и США.
Более половины всей рыбы в мире, по данным FAO, потребляется людьми в замороженном виде, более трети — в свежем (в основном в Азии), на консервированную, соленую, вяленую и пр. термически обработанную для хранения рыбу приходится порядка четверти мирового потребления.
Но правильнее все же посмотреть на пищевое потребление рыбы на душу населения. В среднем по миру на 1 человека приходится 22,3 кг рыбы и морепродуктов. Лидеры в этом разрезе будут выглядеть так.
В России, по последним данным, потребляется в пищу 21,5 кг рыбной продукции всех видов на душу населения. Сразу скажем, серьёзные эксперты в отрасли считают все разговоры о том, что в России якобы потребляют рыбы на уровне 13–14 кг в год на душу населения, далекими от реальной действительности и манипулятивными.
Но, скажете вы, в сравнении с лидерами, и 21,5 кг не мало ли? Не будем торопиться с выводами. Не так и мало. Во-первых, это больше, чем в СССР (20,4 кг на душу населения в 1990 году). Во-вторых, это почти столько же, сколько в США, и существенно больше, чем, например, в Германии (17,3 кг на душу населения в 2017 году).
В чем секрет? Если приглядеться к списку стран-лидеров FAO по душевому потреблению рыбы, становится ясно, что много рыбы потребляют либо типично «не-мясные» страны с давними традициями «азиатской морской диеты», либо страны, скажем так, не очень богатые — Мьянма и многие развивающиеся страны Азии, Португалия (одна из «бедных» стран Евросоюза), и т.п. Это оправдано: рыба для них — экономичный заменитель мясного белка, своего рода «морская курица», ведь, по данным того же FAO, употребление в пищу 150 грамм рыбы покрывает от 50 до 60% суточной потребности в белке для взрослого человека.
Как бы то ни было, потребление рыбы в современной России находится на вполне приемлемом уровне, соответствующем нашему традиционному питанию. Рыбы мы едим куда больше немцев. Хотя мы совсем чуть-чуть не укладываемся в границы «Рекомендуемых рациональных норм потребления пищевых продуктов, отвечающих современным нормам здорового питания»: согласно этому документу, годовая рекомендуемая норма потребления рыбопродуктов составляет 22 кг на человека в год. В 2014 году рыбопотрбление в РФ было выше этой нормы – 22,3 кг в год на человека.
Какую рыбу едят россияне
Много лет наш рыбный ассортимент стабилен. Рыбный стол среднестатистического россиянина в основном ограничивается «большой пятеркой» рыб – сельдь, лососевые, минтай, треска, скумбрия.
На эти пять «топовых» видов рыбы приходится более 56% потребления рыбы в России, или более 12 кг в год на человек. Самая популярная в России рыба – сельдь. Но в спину ей дышат лососевые породы, практически догнавшие ее в 2016 году по объемам продаж.
А в целом, по версии Всероссийской Ассоциации рыбопромышленников и экспортеров, российский рыбный стол (и рынок) по видовому потреблению рыбы выглядит так.
Что касается потребления рыбы по регионам, то больше всего рыбу употребляет Дальневосточный федеральный округ. Здесь добывается около 70% от всего объема вылова рыбы в РФ.
А меньше всех рыбы едят в Туве, и, как ни странно, в Крымском федеральном округе — хотя, казалось бы, в Крыму с рыбным меню проблем быть не должно, ведь полуостров окружен Черным и Азовским морями. Но добыча не столь уж и большая.
Рыба и ритейл. Почему в России «дорогая рыба» и виноваты ли торговые сети
На самом деле проблема «дороговизны» рыбы в России может быть рассмотрена с нескольких сторон. Во-первых, цены на рыбу как на «дешёвый белок» не столь уж и высоки по сравнению с ценами на ту же курицу.
Например, килограмм мороженой скумбрии (тушка) стоит в «Перекрёстке» 159 р., замороженного хека – 259 р. Филе стоит дороже – например, тилапия – 418 р. за килограмм. В то же время тушка цыпленка стоит в том же самом «Перекрёстке» 175 р. за килограмм, а филе бедра – 348 р. за килограмм.
С другой стороны, тренд повышения цен на рыбу в последние два года очевиден. Но дело здесь тоже не в ритейлерах (хотя у них, разумеется, тоже растут издержки).
По мнению специалистов отрасли, причина коренится в принципе ценообразования на сырьевом рынке рыбы. На нем нет дефицита – сырье есть, но цены на многие виды сырья с 2014 года растут за год на 50–100%. Исключение составляет та рыба, которая не пользуется спросом на мировом рынке или же производится в незначительных объемах (корюшка, вобла, речная рыба, карп и пр.). Существенный рост цен на рыбу, по мнению самих же экспертов рыбной отрасли, определяется экспортной ориентированностью рыбодобытчиков и слабым рублем — сейчас им просто объективно выгоднее продать российскую сельдь или минтай за границу.
У производителей рыбы в России сейчас нет проблем с реализацией продукции: к ним выстраивается очередь из желающих её купить. Основной тренд – если ранее крупные рыбодобытчики работали с крупными дистрибьюторами, то производители заинтересованы продавать в средний опт (и за редким исключением — в мелкий), стараясь максимально зарабатывать на этом процессе. И это, в частности, диктует им и путь открытия собственной розницы, и путь тесного сотрудничества с крупным федеральным сетевым с ритейлом.
«Ритейл не может быть избирательным в части повышения цен. Повышать цены именно на рыбу, а на мясо держать цены — какой в этом смысл для ритейлеров? Напротив, ритейлеры, испытывающие сегодня проблемы с лояльностью потребителей, трафиком и, главное, комплексностью чека, заинтересованы сдерживать рост цен во всех категориях товаров», — утверждает, например, глава «Рыбного союза» Сергей Гудков.
Самые крупные из ритейлеров не менее рыбодобытчиков заинтересованы в активных продажах рыбы, ведь спрос на нее есть и благодаря популяризации здорового образа жизни он растет. Но и цена должна соответствовать кошельку населения, изрядно отощавшему с 2013 года.
Поэтому ряд крупнейших торговых сетей выходят на прямые поставки сырья с помощью государства. Например, X5 Retail Group (сети «Перекрёсток», «Пятёрочка» и «Карусель», в 2018 году заключила соглашение с Магаданской областью, предусматривающее размещение заказов на предприятиях региона для поставки рыбной продукции в магазины компании, а также рамочное соглашение о сотрудничестве с Росрыболовством. Ритейлер и ведомство договорились работать над прямыми поставками дальневосточной рыбы в регионы присутствия Х5 и способствовать популяризации отечественной рыбной продукции среди потребителей.
Рыбные марки: доступность — не помеха качеству
Один из самых эффективных методов такой популяризации — это продажа качественной рыбной продукции по доступной цене. Необходимый для такого баланса инструмент давно известен — это собственные торговые марки ритейлеров (СТМ). Контрактное производство под торговой маркой ритейлера помогает снизить розничную цену продукции: отсутствие затрат на маркетинг своего бренда и необходимости в дорогой упаковке, крупносерийные длительные заказы торговой сети – все это играет на руку производителю. Контроль качества в этом случае осуществляется ритейлером более жестко – за свой бренд он несет повышенную ответственность. Да и сама рецептура очень часто тоже разрабатывается торговой сетью.
Рыбные СТМ делать сложно, признают сами ритейлеры — к качеству продукции в этой категории у покупателей повышенные требования. Но сделать качественную частную марку в рыбной продукции в России вполне можно, и наши крупные ритейлеры это регулярно доказывают.
Так, в этом году исполнилось 3 года собственной торговой марке сети «Перекрёсток» — «Новый Океан». Кстати, эта сеть стала первой в стране, товары под СТМ которой не только произведены в России, но и сертифицированы по международному стандарту MSC (Marine Stewardship Council). Международной экологической маркировкой MSC (своего рода признанным во всем мире «знаком рыбного качества»), в частности, в 2017 году были отмечены рыбные полуфабрикаты под маркой «Новый Океан» производства компании «А. Эсперсен»: рыбные палочки, филе в кляре и филе в панировке. А в 2018 году эта же марка была отмечена и всероссийской премией Private Label Awards.
Это неудивительно: продукцию «Новый Океан» делают исключительно из дикой рыбы, выловленной в Баренцевом и Охотском морях. Бережное отношение компании к морским ресурсам обеспечивается за счет контролируемых объемов лова, особенностей используемых снастей, гарантирующих, что мелкая рыба сможет уйти из сети и вырасти, а также продуманной географии лова в соответствии с графиком миграции рыбы.
Не отстает от «Перекрестка» и крупнейшая в России сеть магазинов у дома — «Пятёрочка». В ноябре 2018 года несколько продуктов ее рыбной СТМ – Fish House – были отмечены премиями международного конкурса «Гарантия качества-2018», который ежегодно проводится Федеральным научным центром пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН. Все продукты на конкурсе прошли оценку качества ведущими отраслевыми научно-исследовательскими институтами, а также профессиональными дегустаторами. В итоге, золотые медали конкурса получили такие продукты марки Fish House как тунец в собственном соку, крабовые палочки «Снежный краб», шпроты в масле из балтийской кильки.
Рыбную продукцию под собственными торговыми марками можно найти и на полках «Карусели». Сеть гипермаркетов предлагает рыбные товары сразу под двумя брендами — «Умное решение» и «Круглый год».
Как считают эксперты розничного рынка, число «рыбных» СТМ на российском рынке будет расти, а ассортимент товаров в них — расширяться. И это радует. Ведь в нынешних условиях это практически единственный реальный инструмент, способный обеспечить покупателей качественной рыбой и рыбопродукцией по доступным ценам. И инструмент этот — в руках ритейла.
Подготовил Дмитрий Середа, экс-редактор журнала Retail & Loyalty, специально для «Академии ритейла»
«Академия ритейла» — проект для тех, кто хочет разобраться во всех тонкостях современной розничной торговли в России. Ритейл сегодня — это развитая логистика, отлаженная работа поставщиков, распределительных центров и торговых точек. Вместе они формируют механизм, который работает в режиме 24/7. И благодаря которому на полках магазинов всегда есть качественные продукты.
Все тексты:
Какие технологии востребованы в современных магазинах
Почему продуктовая розница не уйдет в онлайн
Ритейл и АПК: от канала сбыта до «прогрессорства»
СТМ торговых сетей в вопросах и ответах
Любовь и бонусы: как завоевать покупателя
Ритейл-2018: когда размер имеет значение
Как интернет вещей делает российскую розницу прозрачной
5 мировых трендов, о которых стоит помнить российскому ритейлу
Ребенок в фокусе ритейла. Как торговые сети работают с семейным и детским потреблением
Бузова, YouTube, атмосфера. Что молодежь ждёт от ритейла
Поколение Z:
Тренд 1: Время — не деньги
Тренд 2: Мы хотим восторга
Тренд 3: Сделайте мне предложение
Тренд 4: Для красоты и здоровья
Тренд 5: Магазины со смыслом
___________
Обязательно подпишитесь на новости Х5 Retail Group на Facebook, и ещё у нас есть Вконтакте, Instagram, Yandex Zen и Viber