Для приготовления нежных шоколадных капкейков нам понадобиться:
- 200г сливочного масла 82%
- 160г сахара(50/50 можно соединить с тростниковым)
- 4яйца (с1)
- 130гр мука
- 70гр алк.какао
- 1ч.л Разрыхлитель
- 0.5ч.л соды(любой,не гашеной)
- Щепотка соли
Приготовление:
- Для начала я предлагаю соединить сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель, соду и соль) крайне важно их хорошо перемешать и отставить в сторону. В другой чаше нам необходимо взбить масло с сахаром, на самом деле не обязательно доводить до кремового состояния, главное чтобы эти компоненты хорошо соединились, затем к ним добавляем яйца и медленно высыпаем сухие ингредиенты, на средней скорости перемешиваем до однородного состояния. Разливаем по капсулам или формам выпекаем. При температуре 180°
15минут, обязательно проверяем на сухую шпажку или зубочистку.
Крем:
- 400гр виолетте
- 100гр сливок 33%
- 80гр сах.пудры
2. Я все соединяю в деже и взбиваю на средней скорости, не забываем что
сливки должны быть охлажденными (иначе ничего не получиться). Крем
получается достаточно легкий и не приторно-сладкий.
Кстати, хочу заметить, что вкус на творожном сыре "виолетте" менее
соленый (я бы сказала что соленость вообще не чувствуется), поэтому
виолетте для меня более предпочтителен, чем креметте.
Карамель:
- 190г сахара
- 20гр глюкозный сироп
- 200гр сливок 33%
- 175гр масло
3. Довести сливки с глюкозным сиропом до кипения и снять с огня.
Отдельно приготовить карамель из сахара и деглазировать горячими
сливками, сливки вводить медленно, чтобы получился ирис. Охладить
до 40° и ввести сл.масло, пробить блендером и убрать в холодильник. В
дальнейшем карамель можно переложить в кондитерский мешок и
украсить кейк.
Спасибо что дочитали мою публикацию! Жду ваши лайки, подписывайтесь на мой канал, чтобы знать обо всех его интересных обновлениях!
Приятного аппетита!
