Какие ассоциации вызывают вареники, да еще с картофелем и грибами? Традиционное сытное блюдо, которое можно легко приготовить в считанные минуты. Мало кто задумывается, что вареники могут таить в себе опасность: дрожжи, плесени и микробы.
В лабораторию отправили вареники с картофелем и грибами семи брендов «У Палыча / От Палыча», «Цезарь, «Братцы вареники / Фабрика Уральские пельмени», «Сибирская коллекция», «От Ильиной», Globus и «Морозко».
Смотрим под микроскопом
У пяти из семи протестированных образцов показатель КМАФАнМ оказался выше безопасной границы. У вареников «От Ильиной» и «Морозко» – он более чем в 6 раз выше максимально допустимого значения. У «Цезаря» в 5,2 раза, у «Братцев вареников» в 5 раз, «У Палыча» - в 2,2 раза. Это стало одной из причин для включения образцов в Черный список «Росконтроля».
Кроме того, в варениках «Цезарь», «Братцы вареники», «Сибирская коллекция», «Морозко» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В «Цезаре» и «Морозко» кроме того определено повышенное содержание дрожжей.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям только одни вареники с картофелем и грибами — бренда Globus.
Продукция брендов «Цезарь», «Братцы вареники», «У Палыча», «Морозко», «От Ильиной» занесена в Черный список Росконтроля, а вареники «Сибирская коллекция» в Список товаров с замечаниями, поскольку количество БГКП в 0,1г нормируется только стандартом на данный вид продукции, а образец сделан по техническим условиям производителя.
Такое количество нарушений обязательных требований безопасности говорит о несоблюдении санитарных норм на предприятии и недостаточном контроле. Покупатели должны помнить о необходимости соблюдать режим термической обработки продуктов. Дрожжи разрушаются при нагревании. БГКП погибают при +60 °С за 15 минут, между тем производители рекомендуют варить вареники 4-6 минут.
Поскольку начинка в наших варениках овощная, их проверили также на наличие пестицидов. Остаточное количество хлорпрофама и метрафенон было выявлено в образце «Сибирская коллекция». В образце торговой марки «Цезарь» только - хлорпрофам. Однако их количество не превышает максимально допустимый уровень для картофеля и грибов и никакой опасности для здоровья не несет.
Варим
Если тесто недостаточно крепкое, в процессе варки вареники лопнут и вся начинка останется на дне кастрюли. Чемпионом по разрыву оболочки и количеству разваренных вареников стала марка «Морозко». Здесь вареники с разрывом оболочки составляют 67 %, разваренные – 71 %. На втором месте «Цезарь»: у этого бренда количество вареников с разрывом составляет 59 %, разваренных – 62 %. С достоинством прошли эту часть экспертизы и были поданы целыми к столу только вареники «От Ильиной» и Globus.
Пробуем
Замечаний к начинке, вкусу и запаху тестируемых вареников у экспертов не возникло. Все они имеют приятный вкус и аромат, свойственный данному виду продукта, начинка сочная, в меру соленая, с ароматом жареных грибов, пряностей, без постороннего привкуса и запаха. Только у вареников Globus и «Морозко» аромат грибов и пряностей оказался недостаточно выражен. Начинка везде равномерно перемешана, но ее содержание во всех образцах разное. Меньше всего ее в «Морозко» (46 %) и «Цезарь» (47 %). А должно быть не менее половины от массы вареника. Во всех полуфабрикатах содержание соли оказалось небольшим. А вот массовая доля сухих веществ в начинке у 6 из 7 образцов оказалась меньше, чем должно быть у вареников с картофелем (не картофелем и грибами!) согласно стандарту.
Сравниваем цену
Это немаловажный вопрос, ведь покупая более дорогие продукты, люди рассчитывают приобрести продукт высокого качества. Как выяснилось, не в этот раз. Самый бюджетный образец в тесте, «Братцы вареники», (173, 51 рублей за килограмм) оказался в Черном списке. Самый дорогой «Сибирская коллекция» (406,91 рублей за килограмм) - в Списке товаров с замечаниями.
Покупаем
По итогам экспертизы только вареники бренда Globus могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасные, вкусные и хорошо слеплены. Остальным производителям стоит провести серьезную работу над ошибками.
Рейтинг вареников по итогам экспертизы:
1. Globus
2. "Сибирская коллекция"
3. "Уральские пельмени/Братцы вареники"
4. "У Палыча"
5. "От Ильиной"
6. "Цезарь"
7. "Морозко"
Читайте также:
Можно ли покупать готовые блины с мясом?
5 худших соусов по версии экспертов