У каждой хозяйки должен быть свой маленький кулинарный секрет и фирменное "парадное" блюдо. Изюминкой любого горячего может стать пучок ароматных пряностей. Как вырастить и собрать свой уникальный букет расскажем в этой статье.
Букет гарни - традиционный для Франции пучок пряных трав и специй, связанных вместе. В классическом варианте перевязывается крепкой натуральной ниткой или стеблем сельдерея, или заворачивается в марлевый мешочек. Используется обычно для приготовления ароматных супов, бульонов, соусов и маринадов. Кроме того, удивительно хорошо смотрится в декоре кухни. Букеты трав можно запасать и сушить, чтобы использовать позже.
Немного об истории и классификации
Так или иначе, в различных сочетаниях травы классического "малого" букета гарни использовались во французской кухне всегда, но только в 19 веке повар Жюль Гоффе соединил три основных ингредиента - петрушку, тимьян и лавр - в идеальных пропорциях.
Позже, в своей кулинарной книге, Джулия Чайлд описала два варианта формирования классического букета гарни - уже известный "малый" букет Гоффе и "большой" букет гарни, в который можно добавлять любые пряные травы на своё усмотрение, по вкусу.
Состав и примеры ингредиентов букета
Состав букетов может быть разным. Всё зависит от назначения букета, вида блюда, национальных особенностей. Кроме того, каждый повар стремится сделать свой рецепт уникальным, поэтому чёткий состав "большого" букета гарни определить нельзя.
Но можно привести примеры, на основе которых каждая хозяйка сможет собрать свой, уникальный букет.
"Малый" букет гарни: петрушка, тимьян и лавровый лист
Скандинавский вариант: "малый" букет + укроп
Букет гарни "к мясу": "малый" букет + розмарин + майоран
Букет гарни "для морепродуктов": фенхель + чабрец + базилик
Букет гарни "а ля русс": "малый букет" + морковь + зелёный лук
Букет Прованса: лаванда + фенхель + чабрец + базилик + мята + шалфей + цедра лимона + розмарин + базилик
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, делитесь своим опытом в комментариях.