Секрет хорошего пирога - это совокупность многих переменных. Это целая наука, которая включает в себя точного определения нужного времени, температуры, ингредиентов и многого другого. Не пугайтесь! Как и в любой сфере, единственный способ сделать что-то идеально, нужна практика, практика, и еще раз практика.
Вот лучшие советы, чтобы Ваша выпечка была безупречной всегда!
1) Учитывайте структуру ингредиентов.
Фрукты бывают разной степени спелости, и в соответствии с этим, рецепты должны быть скорректированы так, чтобы форма пирога не деформировалась. Поэтому вместо того, чтобы думать о времени и температуре, как о единственных правилах, подумайте о составе Вашего пирога. Водянистые фрукты могут потребовать больше тепла и времени (недозрелые персики, груши и многое другое).
2) Убедитесь, что нижняя и верхняя корочки выпекаются одинаково.
Нижняя часть пирога должна быть золотисто-коричневой, как и верхняя, но не всегда это происходит одновременно. Нижняя корочка должна быть темно-бронзового цвета. Если ваша нижняя корка не выпекается также быстро, накройте пирог фольгой и продолжайте выпекать, пока нижняя корка не получит нужный цвет. Полностью испеченная нижняя корочка очень важна для вкуса и структуры пирога.
3) Будьте осторожны с загустителями.
Фрукты естественным образом становятся мягкими и жидкими при выпекании. Вы можете исправить эту ситуацию с помощью загустителя, но не добавляйте слишком много - Вы поставите под угрозу вкус Вашего пирога.
Если Вы планируете подавать пирог горячим из духовки, помните, что крахмал густеет по мере остывания.
4) Используйте стеклянную посуду.
Следуйте этому совету, если Вы хотите использовать замороженные фрукты. Не забывайте, что свежие фрукты подходят лучше всего для фруктовой начинки. Но также можно использовать заморозку, к тому же это займет намного меньше времени. Такие фрукты после разморозки содержат большое количество воды. Следите за качеством своего пирога, потому что если Вы - новичок, Вы можете испечь суп-пирог.
Но, к счастью, есть фрукты, которые можно запекать без предварительной разморозки (персики, яблоки, ревень).
Такие ягоды, как черника, клубника и вишня должны быть разморожены в первую очередь, и для достижения наилучших результатов должны быть предварительно приготовлены с сахаром и крахмалом, пока сок ягод не загустеет.
Малину и ежевику, как правило, хорошо использовать прямо из морозильной камеры в небольших количествах. Но если Вам нужно приготовить пирог, состоящий на 100% из ежевики, то лучше будет разморозить её заранее.
Если Вы хотите использовать замороженные ягоды, смешанные со свежими яблоками, грушами или персиками, можете не беспокоится о структуре пирога.