Возможно, вы заметили в СМИ волну страха перед отравлением мышьяком. Он была найден в популярном зерне - рис. Как он попадает туда - и как защитить себя от отравления?
Лабораторные тесты подтверждают - рис, который мы готовим для еды, часто загрязнен ядовитым мышьяком. Как это возможно? Мы больше не верим, что мышьяк лечит некоторые болезни. Его вредность общеизвестна, но как он попадает к нам на стол. Загрязнение мышьяком риса можно объяснить ... природой и цивилизацией.
Откуда берется мышьяк на нашем столе?
Мышьяк - везде вокруг нас. Он принадлежит к клубу химических элементов, из которых возникла наша Солнечная система. Поэтому он находится и в коре нашей планеты.
Всякий раз, когда мы извлекаем что-то из земной коры (уголь, минералы, которые служат сырьем для производства металла), мы также извлекаем немного мышьяка.
Мышьяк имеет только один стабильный изотоп. Это довольно необычно - подавляющее большинство других элементов может существовать в нескольких стабильных вариациях изотопов. Возможно, именно это свойство делает мышьяк довольно редким элементом для Земли.
Это 42-й наиболее распространенный элемент. К нашему несчастью, мышьяк имеет тенденцию связываться с металлами, которые составляют значительную часть ядра Земли. Так как они также находятся в коре нашей планеты, мы получаем в среднем 1,8 миллиграмма мышьяка на килограмм земной коры.
Как он попадает в еду?
Мышьяк может оказываться на нашем столе в двух основных формах - в виде неорганического или органического соединения. Хотя он считался лекарством в прошлые века, мы знаем, что наоборот, он помогает вызывать рак и наносит вред нашим клеткам различными другими способами. Отравление мышьяком, безусловно, не останется незамеченным. Есть неприятные изменения на коже, также страдают нервные окончания, увеличивается вероятность сердечных заболеваний . Кратко: мышьяк следует употреблять как можно меньше.
К сожалению, это не всегда возможно. Мы едим растения, в которых может накапливаться мышьяк. Неорганические соединения мышьяка растворимы в воде. Связь с рисом, который нуждается в большом количестве воды для роста (и часто требует, чтобы он буквально плавал), - очевидна.
Конечно, количество мышьяка в рисе варьируется в зависимости от того, где был выращен рис, от его типа и от водного режима.
Как избавиться от мышьяка в рисе?
Загрязнитель имеет тенденцию накапливаться в основном в поверхностных частях зерна. Таким образом, мы можем ожидать большего загрязнения «натуральным» и неочищенным рисом. Как это ни парадоксально, мы вообще считаем их самыми здоровыми, вероятно, под влиянием современных «эко» тенденций.
Хорошей новостью является то, что вредные соединения мышьяка растворяются в воде. Рисовые зерна, которые кипятят с большим количеством воды, получают шанс избавиться от своего ядовитого груза.
Кстати, органические соединения мышьяка далеко не так вредны, как неорганические. Возможно, вы не удивитесь, обнаружив их там, где много воды - например, в морской рыбе и водорослях.