Люди обычно считают суши питательными и здоровыми.
Однако это популярное японское блюдо часто содержит сырую рыбу. Более того, его регулярно едят с соевым соусом с высоким содержанием соли.
Таким образом, вас могут беспокоить некоторые из их составляющих.
Рассмотрим суши подробнее.
Суши - это ролл из морских водорослей, наполненные вареным рисом, сырой или вареной рыбой и овощами.
Обычно его подают с соевым соусом, васаби и имбирем.
Суши впервые стали популярными в Японии в 7-м веке как способ сохранить рыбу.
Очищенную рыбу прессовали между рисом и солью и оставляли для засаливания несколько недель, пока она не была готова к употреблению
Примерно в середине 17-го века в рис начали добавлять уксус, чтобы ускорить время приготовления и улучшить его вкус.
Процесс ферментации был прекращен в 19 веке, когда вместо него начали использовать свежую рыбу. Так появились суши, которые вы привыкли видеть сегодня.
Суши часто рассматривают как полезную пищу, потому что она имеет несколько богатых питательными веществами ингредиенты.
Рыба является хорошим источником белка, йода, витамина Д, жиров омега-3 и в принципе имеет благотворное влияние на организм.
Васаби богат бета-каротином, глюкозинолатами и зотиоцианатами. Исследования показывают, что эти соединения могут обладать антибактериальными, противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами. Правда из-за нехватки васаби, многие рестораны используют имитацию в виде хрена с зеленым красителем. А его свойства значительно отличаются от васаби.
Нори содержат в себе кальций, магний, фосфор, железо, натрий, йод, тиамин, витамины А, С и Е. Более того, половину их веса составляет белок. Однако количество нори в роллах слишком мало, для какого либо благоприятного воздействия.
Маринованный имбирь является хорошим источником калия, магния. меди и марганца. Кроме того, он обладает определенными свойствами, защищающими от бактерий и вирусов.
Итак - суши содержат различные полезные и богатые питательными веществами ингредиенты, такие как рыба, васаби, морские водоросли и маринованный имбирь.
Но основным компонентом суши является белый рис, который был очищен от всех волокон, витаминов и минералов. Некоторые исследования показывают, что высокое потребление рафинированного риса, и связанного с ним повышение сахара в крови могут способствовать воспалению и повышать риск развития диабета и сердечных заболеваний.
Более того, в рис для суши часто добавляют сахар. Но рисовый уксус наоборот помогает снизить уровень сахара в крови и понизить кровяное давление.
Приготовление суши с коричневым рисом вместо белого, может увеличить содержание клетчатки и питательную ценность готового продукта.
Суши часто могут похвастаться соусами и начинками с высоким содержанием жира, но относительно небольшим количеством овощей и рыбы. Недостаток белка и клетчатки может легко превратить их в высококалорийную еду, которая вряд ли заставит вас чувствовать себя сытым.
Что касается сырой рыбы, вы рискуете заразиться различными бактериями и паразитами.
Единственное, что часто предпринимают, это замораживают рыбу, чтобы убить паразитов, прежде чем подавать в сыром виде.
В одном из исследований изучалась сырая рыба, используемая в 23 португальских ресторанах, и было установлено, что 64% образцов были загрязнены вредными микроорганизмами.
Тем не менее, правильные процедуры обработки пищевых продуктов могут снизить риски загрязнения.
Некоторым людям, в том числе беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой, возможно, стоит полностью избегать суши, приготовленные из сырой рыбы.
Как максимизировать пользу для здоровья от суши?
Чтобы получить максимальную пользу, следуйте этим простым рекомендациям:
- увеличьте потребление питательных веществ за счет использования коричневого риса, вместо белого;
- сократите количество соевого соуса;
- увеличьте содержание белка и клетчатки в ваших роллах. Дополняйте их салатом вакамэ, супом мисо или сашими;
- избегайте рулетов из сливочного сыра, соусов и темпуры, вместо этого просите дополнительные овощи;
- заказывайте суши только в авторитетных ресторанах, которые, скорее всего, следуют всем правилам безопасности пищевых продуктов.
Таким образом, вы значительно увеличите пользу для здоровья от суши и минимизируете их потенциальные недостатки.