Расскажем об общеизвестном правиле и малоизвестных лайфхаках дегустации.
Чтобы затронуть все важные этапы знакомства с виски, было придумано так называемое правило 5S (sight, smell, swish, swallow, splash). В России его адаптировали под нас и назвали 5П - посмотреть, понюхать, пробовать, проглотить и плеснуть воды.
Сначала Посмотреть
Все начинается с оценки цвета и консистенции виски. На самом деле, этот этап может сильно запутать дегустаторов, а потому его корректность под вопросом. Чем темнее жидкость, тем выше крепость у виски, а, следовательно, изысканнее вкус. Такое убеждение может повлиять на восприятие вкуса и аромата напитка и сделать дегустацию недостаточно точной и чистой. А ведь часто для облагораживания цвета напитка производители используют не естественную выдержку, а подкрашивание карамелью и другое. Из-за таких нюансов на дегустациях используют бокалы с темным стеклом.
Что же касается консистенции, то чем маслянистее виски, тем оно плотнее и богаче. Проверить это можно по стекающим по бокалу каплям, ручейкам (их называют ножки). Чем дольше они исчезают, тем лучше алкоголь.
А потом Понюхать
Многие думают, что самое главное в дегустации – это пробовать виски на вкус, но на самом деле восприятие аромата алкоголя – наиболее важная часть. Обоняние – это память, от него зависит, как мы смотрим на этот мир. А потому важность этого органа чувств недооценена. Тем не менее, про бывалых дегустаторов так сказать нельзя. Мало того, что выделено не менее 32 аромата виски (в то время как, вкуса около 4, а цветов 3), так они и называют себя «носами». Что сказать, тут этот орган не обижают и про его серьезность знают.
Наиболее точным является первое впечатление от аромата, затем нос (орган, а не специалист-дегустатор) уже не может воспринимать букет полностью. Кстати, если вы понюхаете виски разными ноздрями, то услышите разные ароматы! Все потому, что одна из наших ноздрей отвечает в большей степени за спиртуозность, чем вторая. А значит, что если мы вдохнем аромат ближе к этой ноздре, то можем решить, что виски более проспиртованное, чем оно есть на самом деле.
Сейчас часто используют не пузатые, привычные для нас бокалы, а тюльпановидные. Считается, что в них лучше собирается аромат.
Теперь и Посмаковать
Пейте медленно, поиграйтесь с напитком. Пожуйте, «погоняйте» по языку, оцените, насколько он соответствует аромату, а затем глотайте. Всего выделяют 4 вкуса, которые воспринимает наш язык - сладкий, кислый, соленый и горький.
Послевкусие
Долгое и приятное послевкусие – серьезное преимущество для виски. Бывает так, что напиток со слабым ароматом и вкусом воспринимается очень хорошо, благодаря долгоиграющему послевкусию.
И напоследок, Плеснуть (звучит ужасно, зато на «П») воды
Для того чтобы лучше распробовать виски, его советуют разбавить водой. Это поможет раскрыть ароматы виски, а также снизить крепость, которая обжигает нос и язык.