Всем привет! Сегодняшняя статья будет посвящена домашним макаронам, а точнее "перьям". Я уже больше года стараюсь не покупать макароны в магазине, а делаю их самостоятельно. На это меня вдохновила одна кулинарная программа, где харизматичный ведущий рассказывает как нужно "правильно" их делать. Как оказалось ничего сложного. Сегодня я вам это докажу!
Единственный момент, в оригинальном рецепте домашней пасты используется мука "семолина". Она оказалась достаточно дорогой, но я нашел решение и адаптировал рецепт. Вместо семолины я использую манную крупу марки "Т". Фотку упаковки скину в конце. Стоит такая манка порядка 40 рублей за 500 гр.
Раньше я думал, что у всех макарон состав одинаковый. Оказалось, что нет. Если вы хотите, чтобы они держали форму, значит нужно сделать тесто максимально тугим, т.е. добавить меньше воды. Сегодня я буду использовать как раз такое тесто.
Ингредиенты
Мука пшеничная ("макфа" подойдет) - 350 гр.
Манная крупа из твердых сортов пшеницы - 150 гр.
Желток - 6 шт.
Вода - 20 мл.
Соль по вкусу
Я еще добавляю горсть тертого пармезана, так тесто получится еще более тугим, но вы можете опустить этот ингредиент.
Приготовление
- Просейте в глубокую миску муку и манку. Добавьте желтки и воду. Посолите и пожеланию добавьте пармезан. Начните перемешивать все ингредиенты вилкой или при помощи тестомеса.
- После того, как все ингредиенты объединились, переложите тесто на рабочую поверхность и вымесите его в течение 10 минут. Сначала вам может показаться, что оно получается слишком сухим. Не обращайте внимания, у вас все хорошо!
Как понять, вымесилось тесто или нет? Если оно перестало липнуть к рукам, значит готово!
- Заверните его в пищевую пленку или полотенце и уберите в холодильник на 30 минут.
- Разрежьте тесто на несколько частей. Так с ним будет удобно работать. Раскатайте в пласт, толщиной 2 мм. Я использую машинку для раскатки теста.
- Разделите получившийся пласт теста на квадратики 3х3 см.
Не забывайте накрывать тесто полотенцем, с которым вы сейчас не работаете, иначе оно высохнет
- Для того, чтобы получить "перья" необходима палочка (палочки для японской кухни идеально подойдут). Перекиньте угол квадрата через палочку и, с легким нажатием, заверните. В итоге у вас получится перо.
Если под рукой не оказалось палочки, воспользуйтесь обычным карандашом. Только не забудьте удалить краску наждачной бумагой.
- Слегка постучите палкой по столу, макарошка без проблем сойдет с нее. Выложите получившиеся макароны на припыленную мукой поверхность и дайте подсохнуть 30 минут. Варятся перья 2 минуты.
Хранятся такие макароны в течение двух-трех дней. Замораживать именно "перья" я не рекомендую, потому что они могут потерять форму.
Ешьте вкусно! Ешьте много! Всем приятного аппетита! Пока-пока!