Вам знакома эта ситуация. Покупаете десяток яиц в магазине, приходите домой, разбиваете, а желток белесый. Либо наоборот ярко-оранжевый. У многих сразу же появляется вопрос «Почему так?».
Оказывается, все очень просто. Цвет яичного желтка зависит от того, чем кормят курицу. В условиях фермы или домашнего производства куриц кормят различными продуктами, имеющими насыщенный цвет. Он передается и желтку. Яичный желток — наиболее пигментированная часть. Пигменты-каротиноиды — это натуральные красочные компоненты желтого, оранжевого и красного оттенков.
Мнение 1. Многие считают, что яйца с оранжевым желтком намного вкуснее и полезнее тех, что имеют более светлый оттенок. Фабрики имеют четко сформированную систему откорма, которая включает в себя множество химических добавок. Именно фабричные яйца всегда светлые, а фермерские — яркие и аппетитные. Другая сторона вопроса в том, что на фабрике несут ответственность за то, что каждая курица была вакцинирована. Она не сможет передать какие-либо заболевания опасные для человека через яйца. Фермерам и домашним производствам не всегда хватает финансов на покупку нужной вакцины. То есть мы не может знать на 100% насколько «здоровые» домашние яйца.
Мнение 2. Все рестораторы разделились на 2 лагеря. Одни предпочитают использовать фермерские яйца с насыщенными по цвету желтками, другие выступают за безопасность и покупают фермерские яйца молодых куриц.
Многие повара любят готовить крем-брюле из оранжевых яиц, так как десерт получается красивым и аппетитным. То же самое с яичницей, яйцом-пашот на завтрак. Вот представьте. Вам вынесли долгожданное блюдо — яйцо-пашот на хрустящем тосте с авокадо. Вы аккуратно ножичком его надрезаете, и из него вытекает яркий, оранжевый желток… Намного приятнее выглядит, нежели почти белый.
То, какие яйца выберете вы, зависит от ваших гастрономических предпочтений!