Вы когда-нибудь хотели сделать домашнее вино? Вот как.
В теории сделать вино очень просто. Дрожжи встречаются с виноградным соком в среде, которая позволяет ферментацию. Это настолько естественный процесс, что вино, вероятно, было впервые открыто по счастливой случайности тысячи лет назад: естественные дрожжи, дующие на ветру, расположились на грозди раздавленного винограда, сок которого собирался в затененной чаше скалы. После брожения какой-то счастливый прохожий останавливается и наклоняется, чтобы попробовать...и нравится то, что он обнаруживает.
Вы когда-нибудь хотели сделать домашнее вино?
В теории сделать вино просто. Дрожжи встречаются с виноградным соком в среде, позволяющая ферментацию. Это настолько естественный процесс, что вино, вероятно, впервые открыто по счастливой случайности тысячи лет назад: естественные дрожжи, дующие на ветру, расположились на грозди раздавленного винограда, сок собирался в затененной чаше скалы. После брожения счастливый прохожий останавливается и наклоняется, чтобы попробовать...и нравится то, что он обнаруживает.
Оттуда процесс виноделия будет усовершенствован, как вы можете себе представить, и окружающая среда тщательно контролируется, до такой степени, что виноделие становится как наукой, так и искусством.
И поделки домашнего виноделия? Ну, это, вероятно, падает где-то между любопытным странником каменного века и современным виноделом, который применяет искусную науку к процессу. Давайте посмотрим.
Как сделать домашнее вино
Виноделие в домашних условиях требует нескольких единиц недорогого оборудования, серьезной чистоты и терпения. Оказывается, Том Петти был прав: "ожидание-самая трудная часть."
Контрольный Список Оборудования:
Одно ведро и крышка качества еды 4 галлонов пластичные для служения как основной Чан заквашивания
Три 1 галлонов стеклянный кувшины для использования в качестве вторичного брожения контейнеры
Воронка, которая помещается в горлышко стеклянной бутылки
Три шлюза (ферментационные ловушки)
Резиновая пробка (или пробка) для установки в контейнер вторичного брожения
Натяжитель из нейлон для мешка мешок
Около 6 футов прозрачной полудюймовой пластиковой трубки
Около 20 бутылок вина (вам понадобится 5 бутылок на галлон вина)
Номер 9-размер, предварительно санированные пробки
Рука Коркер (спросите об аренде их из винного магазина)
Гидрометр для измерения уровня сахара
Контрольный Список Ингредиентов:
Много-много винограда
Сахар-песок
Фильтрованная вода
Винные дрожжи
К вышеуказанному основному списку вы можете уточнить процесс путем добавлять такие вещи как таблетки Campden для того чтобы помочь предотвратить оксидацию, питательные вещества дрожжей, энзимы, таннины, кислоты, и другие причудливые ингридиенты более лучше для того чтобы контролировать вашу продукцию вина.
виноделие
Часть 1
Убедитесь, что оборудование тщательно стерилизовано, а затем промыто. (Спросите в винном магазине О специальных моющих средствах, отбеливателях и т. д.). Лучше всего чистить и промывать оборудование непосредственно перед использованием.
Выберите виноград, выбрасывая гнилой или необычного вида виноград.
Тщательно вымойте виноград.
Удалите стебли.
Раздавите виноград, чтобы выпустить сок (называемый "суслом") в контейнер для первичной ферментации. Ваши руки будут работать здесь, как и все остальное. Или пойти в старую школу и топать ногами.
Добавить винные дрожжи.
Вставьте гидрометр в сусло. Если он читает меньше, чем 1.010, рассмотреть вопрос о добавлении сахара. Если вы добавляете сахар, сначала растворите сахар-песок в чистой фильтрованной воде (добавление сахара помогает повысить низкий уровень алкоголя). Тщательно перемешать сусло.
Накройте ведро первичной ферментации тканью; дайте суслу бродить в течение одной недели до 10 дней. В течение нескольких дней ферментация приведет к тому, что пена будет развиваться сверху, а осадок упадет на дно.
Часть 2
Аккуратно процедите жидкость, чтобы удалить осадок и пену.
Запустите сок через воронку в санированные стеклянные контейнеры вторичного брожения. Заполните к верхней части для уменьшения количества воздуха достигая вино.
Установите контейнеры с воздушными шлюзами.
Дайте соку бродить в течение нескольких недель.
Используйте пластиковую трубку для сифона вина в чистые стеклянные контейнеры вторичного брожения. Опять же, цель здесь состоит в том, чтобы отделить вино от осадка, а вино бродит.
Продолжайте периодически откачивать вино с осадка (это называется "вешалка") в течение 2 или 3 месяцев, пока вино не станет прозрачным.
Часть 3
Запустите вино в бутылки (с помощью очищенной пластиковой трубки), оставляя место для пробки плюс около половины дюйма или около того дополнительного места.
Вставьте пробки.
Хранение вина в вертикальном положении в течение первых трех дней.
Через три дня храните вино на боку при, в идеале, 55 градусах F. Для красного вина возраст не менее 1 года. Белые вина могут быть готовы к употреблению только после 6 месяцев.
Наслаждайтесь!
