Пряности добавляют в блюда в небольших количествах, но на вкус пищи они влияют значительно. Как вы будете их использовать, зависит только от вас. Жёстких правил в искусстве приготовления пищи не существует, поэтому, чем больше будете экспериментировать, тем интереснее могут быть результаты.
Зелень
Зелень придаёт блюду особый аромат. Естественно свежая зелень всегда лучше сушёной: сушёные травы менее ароматные. Вырастить собственную зелень и приятно и полезно, ведь вы всегда сможете проследить, чтобы ваш продукт был экологически чистым. Замораживать зелень можно, упаковав её в полиэтиленовые пакетики. Чайная ложечка сушёной или мороженной зелени соответствует столовой ложке свежей. Высушивание зелени - очень удобный способ её хранения. Хрупкие листочки можно использовать не больше года, дальше трава начинает терять вкус. Зелень с мелкими листьями следует собирать в пучки и раскладывать в тёплом месте на ткани, прикрыв её марлей для свободной циркуляции воздуха. Зелень с крупными листьями можно поместить в духовку на 2-3 часа, разогрев её минимально и оставив духовку чуть приоткрытой. Петрушку сушат, предварительно порубив её, и складывают на ткань. Зелень с плотными листьями, такими как лавровый лист, сушатся очень хорошо, однако при использовании этих трав в пряной заправке, они должны хорошо пропитаться влагой.
Растительное масло
Растительное масло хранится в сухом, тёмном и прохладном месте. Разумнее всего покупать в небольших количествах самые дорогие растительные масла - высококачественное оливковое и разнообразные ореховые - и регулярно менять их на новые.
Уксус
Бывает самых разнообразных видов. Уксус часто используется в рецептах средиземноморских блюд. Яблочный уксус приходит оттуда, где преобладают яблоневые сады, а рисовый - из районов производящих рис. Эстрагоновый или базиликовый уксусы придают пикантные оттенки соусам и салатным заправкам.
Горчица
Горчица также разнообразна на вкус. Она утрачивает свои качества в тепле, поэтому горчицу следует добавлять в охлаждённые соусы или холодные салатные заправки.