Во многих рецептах используются свежие овощи, причём некоторые из них требуют очень сложной обработки, чем обычное промывание. Почистить овощи, вынуть семена - дело несложное, но внешний вид блюда при этом улучшается значительно. Тщательная обработка овощей, - дело столь же важное, как и сам процесс готовки. Удаляя твёрдые, трудноперевариваемые части овощей, вы обеспечиваете быстрое и равномерное их приготовление, и улучшаете внешний вид блюда.
Чистка шпината
Чтобы удалить у шпината жёсткие черешки и прожилки, нужно сложить каждый лист пополам и отделить части по всей длине, затем промыть листья в холодной воде.
Отделение прожилок у бобовых
Чтобы удалить с каждой стороны стручка жёсткие волокна, нужно надрезать верхушку стручка, захватить волокно и потянуть его вдоль стручка до самого конца.
Чистка спаржи
Обрезать концы побегов спаржи, затем очистить толстые концы стеблей ножом.
Обработка брокколи
Чтобы соцветия брокколи были готовы не раньше стеблей, нужно снять с черешков толстую жёсткую кожицу, надрезав её у основания стебля. Затем нужно взяться за кожицу и оттянуть её до верхушки стебля. Повторять пока стебель не очистится полностью.
Измельчение
Разные способы измельчения овощей - кубиками, пластинками, соломкой - позволяют придать готовым блюдам очень аппетитный вид.
Бланшировка
Благодаря бланшировке, когда овощи на короткое время опускают в кипящую воду, а затем остужают холодной, они становятся мягче, сохраняя свой цвет, вкус и аромат. Бланшировка помогает остановить деятельность энзимов, которые портят вкус и цвет даже замороженных овощей. Время бланшировки зависит от размера овощей. Шпинат бланшируют 1 минуту, брокколи, бобы и морковь от 2 до 5 минут.
Очистка перца от семян
Очистка перца от семян необходима перед тем, как нарезать его кольцами для салатов или полосками и соломкой для жаркого и запеканок. Сперва срезается верхушка перца, а затем удаляется центральная часть с семенами.
Перец, запечённый в гриле, готовится целиком, а семена удаляются после того, как с перца снимают кожуру. Не стоит передерживать перец в гриле - это может негативно отразиться на его вкусе. Снимать кожицу нужно над миской, чтобы сохранить выделяющийся сок. Сок можно добавлять в заправки и поливать им жаркое и запеканки. Стоит избегать контакта перца с холодной водой, иначе он потеряет сочность.
Избавляемся от горького сока в баклажанах
Для этого нужно сложить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить их на 20 минут.
Чистка помидор от кожицы и семян
Вырезаем сверху сердцевинку, складываем помидоры в миску, заливаем кипятком и настаиваем 1 минуту. После этого сливаем воду и снимаем кожицу. Каждый плод разрезаем пополам и удаляем семена чайной ложкой.
Шинковка капусты
Шинковка делает вид блюда гораздо привлекательнее. Любой вид капусты, как плотную, так и более рыхлую, можно шинковать одинаково.
Как раздавить чеснок
Раздавить чеснок обычно легко ченочницей, но из-за отсутствия можно справиться и большим тяжёлым ножом. Делается это на отдельной разделочной доске.