Всем привет!
Первый мой пост здесь. И, конечно, о чем еще, как не о еде. Начала готовить сегодня, и решила — а почему бы и да. Ведь мое запеченное мясо всегда получается удачным. Ну очень вкусно!
Понадобится нам для данного рецепта всего ничего — кусок свинины и ваши любимые специи. И соевый соус. Думаю, сейчас он есть у каждой хозяйки в закромах. Технология настолько проста, что доверила бы готовить и ребенку. Если конечно у него хватит терпения, ведь времени все это дело занимает достаточно.
Я забыла взвесить мясо. Но этого и не требуется — все на глаз. У меня примерно 1,2 кг. Что за часть — тоже уже не помню, так как лежал отрез этот забытый и одинокий никто не знает сколько в морозилке. Пропорции привожу те, что использовала сегодня. Хотела получить остро-сладкое мясо с насыщенным чесночным вкусом и ароматом. В глубокой емкости развела около 100 граммов соевого соуса с двумя столовыми ложками сахара. Когда мне лень размешивать мед, то беру сахар. Вы можете выбрать то, что более по нраву и вкусу. Засыпала около столовой ложки кайенского перца, чайную ложку дробленой смеси перцев, чуть-чуть соли. Уложила мясо в маринад и забыла о нем до вечера. В холодильник не убираю никогда, если готовлю в этот же день. Периодически переворачивала свининку, чтобы она хорошенько пропиталась маринадом.
Достала мясо и нашпиговала его чесноком — пластинками из половины головки. Так как кусочек мой неравномерный, а нужно получить подобие рулетика — будем его сворачивать. Внутрь кладу укроп, немного кумина, кориандр.
Далее аккуратно (лучше, если будет помощник — а то придется задействовать даже зубы) с помощью веревочки формирую колбаску, стараясь, чтобы «начинка» нигде не торчала — а то сгорит и будет невкусно и некрасиво. Тут главное, чтобы ниточка была натуральная, а то выйдет как в фильме про Бриджит Джонс с синим супом. Или поплавится еще на первом этапе термической обработки.
Очень хорошо разогреваю сковороду. Можно добавить немного рафинированного подсолнечного масла. Обжариваем колбаску со всех сторон до корочки — чтобы мякоть хорошенько запечаталась.
В сковороду щедро отправляем пластинки чеснока, чтобы мясо пропиталось чесночным ароматом. Чеснок потом не выбрасываем — он нам пригодится. В это время разогреваем духовку до 200 градусов.
Заворачиваем нашу колбаску в двойной слой фольги и отправляем в духовку примерно на полчаса. По истечении этого времени вскрываем фольгу, проверяем мясо на готовность. Розоватая или прозрачная жидкость намекает, что осталось совсем чуть-чуть. Оставляем в духовке еще минут на 10 для получения красивой корочки.
Достаем, даем немного остыть и аккуратно снимаем ниточки. Режем порционно и вкусно кушаем. Не забываем сдобрить вкусноту обжаренным ранее чесноком. Мы всегда оставляем немного такого мяса на завтрак — холодное оно хорошо тонко режется для бутербродов.
Пропорции:
- Свинина — 1,2 кг
- Соевый соус — 100-120 г
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Кайенский перец — 1 ст.л.
- Смесь перцев — 1 ч.л.
- Кумин — 1 ч.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Чеснок — 1 головка
- Укроп — пара веточек
- Подсолнечное масло — немного, для обжаривания
- Нитки натуральные, фольга