Сегодня я хочу показать вам рецепт настоящего французского десерта – МУАЛЁ.
Муалё – это горячий шоколадный кекс с жидким центром. Рецепт был привезен мной в далеком 2003 году из Франции. Так как продукты во Франции и России отличаются – я довел этот десерт до совершенства с российскими продуктами по французским технологиям. И если вы соберетесь готовить муалё – приобретите кухонные весы. Кондитерка не любит никаких вольностей и отмерять продукты необходимо строго по граммам. Шаг влево, шаг вправо – и десерт не удался! Поэтому, если вы хотите повторить вкус, консистенцию и получить точно такой же результат – повторюсь, запаситесь кухонными весами.
Ингредиенты:
ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО:
1. Шоколад темный (52%) – 300г.
2. Масло сливочное – 170г.
3. Яйца – 300г.
4. Сахар – 200г.
5. Мука – 80г.
КРЕМ АНГЛЕЗ:
1. Желтки – 6шт.
2. Молоко – 500г.
3. Сливки – 500г.
4. Сахар – 250г.
5. Стручок ванили – 1шт.
Способ приготовления шоколадного кекса с жидким центром / муалё:
1. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
2. В чистой емкости смешать яйца с сахарной пудрой. Именно смешать, не взбивать.
3. В растопленный шоколад вмешиваем яйца с сахарной пудрой.
4. В яично-шоколадную массу вмешиваем мариской (силиконовой лопаткой) муку.
5. Смазываем формочки для кексов изнутри сливочным маслом и присыпаем мукой, затем отстукиваем лишнюю муку. Заполняем формы до половины тестом и отправляем в морозильную камеру на 30 минут.
6. После заморозки сразу же отпекаем наши кексы в разогретой до 180 градусов духовке минут 12-15.
Способ приготовления английского крема:
1. Отделить белки от желтков. Использовать будем только желтки.
2. Соединить в сотейнике молоко, сливки, ваниль, сахар и отправляем на плиту до закипания.
3. Подготовить миску со льдом, для того, чтобы быстро остановить процесс приготовления крема. Иначе желтки могут свариться и вместо нежного соуса у вас получится манная каша.
4. В металлической миске размешать желтки и влить горячие сливки, помешивая венчиком.
5. Перелить обратно в сотейник сливки с желтками и поставить на плиту. Нагреть крем до 85 градусов до состояния алянап. Как проверить крем на алянап я показал в видео. Быстро снимаем массу с огня и переливаем через сито обратно в металлическую миску, которая стоит в миске со льдом. Завершаем процесс приготовления крема.
Сервируем наш прекрасный десерт:
1. На дно глубокой тарелки наливаем наш соус.
2. Выкладываем в центр шоколадный кекс и разрезаем до середины, чтобы открыть всю красоту жидкого шоколадного центра.
4. Поверх муалё выкладываем шарик ванильного мороженого, украшаем веточкой ванили или свежими ягодами и посыпаем сахарной пудрой.
Десертный МУАЛЁ и КРЕМ АНГЕЗ готово!
Приятного аппетита!
Готовьте с нами!
Готовьте как мы!
Готовьте лучше нас!
Не забывайте подписываться и ставить лайки!
YouTube | Facebook | Instagram