Выберите и приготовьте рыбу
Чем больше жира содержится в тканях вашей рыбы, тем дольше она сохнет. Например, жирная рыба, такая как лосось, преуспевает в дегидраторе, но не может эффективно высыхать, если ее просто посолить и высушить на воздухе. Так что подбирайте рыбу в соответствии с вашим методом сушки. Камбала и треска являются отличным выбором для соления, сушки и вяленой рыбы, а также для окуня, краппи, палтуса, щуки, окуня и тунца.
Если вы начинаете с целой рыбы, уберите голову и хвост и очистите внутренние органы. Оставьте кожу или удалите ее по своему вкусу. Филе рыбы тонко, сохраняя толщину, чтобы все куски сохли с одинаковой скоростью.
Сушка
Соль помогает получать влагу из рыбы и может быть самым старым из известных способов приготовления сушеной рыбы. Как только рыба вымыта и промыта, замочите ее в растворе 1 чашки соли на 1 галлон воды. Измерения не должны быть точными. Замочите филе на 30-60 минут, затем тщательно промойте их.
Добавьте немного дополнительного аромата , покрывая филе приправленной солью. Чеснок, лимонный перец, шалфей и порошок чили дополняют вкус большинства рыб.
Положите филе на нереактивный сетчатый экран и оставьте его на солнце на два-три дня . Покройте рыбу марлей, чтобы защитить ее от насекомых, если хотите, но не накрывайте ее чем-нибудь твердым, например, полиэтиленовой пленкой, иначе вода не испарится должным образом.
Советы и подсказки:
Сушеную, соленую рыбу можно использовать различными способами - от закусок до придания аромата другим блюдам. Промойте соленую и сушеную рыбу, прежде чем добавлять ее в свои рецепты, чтобы смягчить сильный соленый аромат. Сушеную рыбу можно измельчить над салатами и пастой или добавить в супы. Это основной продукт многих азиатских рецептов.