Лист смородины не менее ценный продукт, чем кисло-сладкие ягоды этого кустарника. Содержание витаминов в них огромно. Заготовив летом зеленые листочки, можно всю зиму наслаждаться вкусным чаем.
Способов заготовки смородиновых листьев несколько. Их сушат и морозят. Но самый вкусный чай получается из ферментированного сырья.
В народе считается, что самые ценные листья смородины собирают в мае, когда кустарник цветет. Но для обычного чая можно заготавливать сырье почти все лето.
Лист собирают с садовых кустов или лесных. Мне больше нравится аромат лесной смородины, которая обычно растет по берегам лесных ручьев или болот. Ее листья особенно ароматны.
Как я ферментирую лист смородины
Процесс заготовки ферментированного чая состоит из нескольких частей.
Вначале листочки отделяю от веток и разминаю в руках. Нужно добиться, чтобы листья не только смялись, но и повлажнели от сока.
Затем я складываю сырье в глубокую чашку и накрываю влажной тканью. Так мли листочки стоят дня три. Главное, чтобы ткань была постоянно влажной. Если температура воздуха в помещении высокая, то можно укрыть чашку дополнительно полиэтиленом. В результате листья должны потемнеть и подвять.
Второй шаг простой, но требующий внимания. Нужно высушить ферментированные листочки. На солнце делать этого нельзя. Лучше, конечно, использовать сушилку. Но о ее покупке я только задумалась пока. Поэтому, сушу в обычной духовке.
Температуру выставляю 100 градусов. Желательно сушить при 50, но мой агрегат не имеет такой градации. Поэтому, приходится приспосабливаться.
Лист выкладываю на обычный противень и ставлю в духовку. Чтобы сырье для чая высохло, а не сгорело, дверку приоткрываю. Сушится одна партия примерно около получаса. Если, вы поставите меньшую температура, то время увеличится.
Время от времени проверяю готовность смородиновых листьев. Качественный лист должен легко крошиться руками.
Досушиваю смородиновый чай в тени.
Тем, кто считает, что сейчас все можно купить, могу с уверенностью заявить, что такой вкуснятины как смородиновый чай их ферментированных листьев найти в магазинах очень и очень сложно.
