Пришла пора огурцов! Любители “солененького», торопятся сделать заготовки из молоденьких плодов. Если вы тоже решили засолить огурцы, но не знаете, как - эта статья для вас. Мы подробно расскажем все секреты соления и маринования. А также поделимся рецептом огурчиков, как у бабушки. С нами вы сможете без особого труда сделать заготовку на зиму и порадовать близких вам людей, вкусненькими огурчиками.
Что будем закрывать?
Приготовить соления не просто. Сначала надо определиться, что вы будете делать. Существует несколько видов соления:
· холодная закваска без уксуса;
· горячая закваска без уксуса;
· маринование (с уксусом).
Холодная закваска
Этот вид солений самый простой в приготовлении. Его готовят без уксуса. Вы потратите пять минут на приготовление. Специи и огурцы укладывают в банку, заливают холодной водой (можно из крана), добавляют соль и ставят в погреб или холодильник. На литровую банку огурцов берут столовую ложку соли. Специи кладут по вкусу.
Горячая закваска без уксуса
Способ приготовления такой же, как и при холодной закваске. Разница в том, что огурцам вначале дают скиснуть (три дня). Затем рассол сливают, кипятят и заливают обратно, после чего банки пастеризуют. Трехлитровые банки 5 минут, литровые 2-3 минуты.
Маринование
Такая консервация подразумевает приготовление маринада и пастеризацию. Маринад варят отдельно, заливают им подготовленные банки с огурцами и специями. Пастеризуют так же, как при горячей закваске.
Выбор специй
Набор специй для засолки огурцов можно варьировать. Главное, чтобы были дубильные и ароматные травы. Основной набор состоит из листьев и корней хрена, соцветий укропа, чеснока, листьев смородины. По вкусу добавляют листья дуба, вишни, лавровый лист, перец горький, эстрагон.
Пропорции на 10 кг огурцов:
укроп - 300 г;
хрен - 50 г;
чеснок - 30 г;
перец горький - 10 г;
эстрагон - 50 г;
соль - 1 ст. л. на литровую банку.
Правила консервации
Получить качественную засолку вам помогут определенные правила:
1. Выбирайте плоды небольшого размера длиной до 10 см.
2. Производите засолку в день сбора урожая.
3. Не используйте огурчики кривые, горькие или утолщенные с одной стороны.
4. Перед началом консервации залейте плоды холодной водой на 4-6 часов.
5. Укутывайте банки после стерилизации полотенцами или одеялом для глубокого прогревания.
Некоторые хозяйки перед тем, как уложить плоды в банки отрезают у них "попки". На самом деле на вкус продукта это не влияет, просто одни любят целенькие, а другие обрезанные.
Процесс консервации
Начинаем с подготовки банок и крышек:
· тару нужно промыть пищевой содой;
· стерилизуем в духовке 10 минут.
Если ваш рецепт подразумевает стерилизацию, банки можно не пропаривать.
Дальше укладываем в банки плотным слоем сначала специи, затем огурцы.
Приготовить соления с уксусом или без него зависит от вашего вкуса.
Вкусные рецепты
Представляем рецепт огурчиков, как у бабушки.
Ингредиенты на литровую банку:
3-4 гвоздики;
лавровый лист;
1/10 красного горького перца;
7-8 горошин черного перца;
1/3 ч. л. корицы;
крупный зубчик чеснока;
веточка петрушки;
лист и корень хрена.
Зелень и чеснок нарезать. Специи и огурцы уложить в банку.
Маринад:
На трехлитровую банку надо приготовить 1,5 л маринада. На 1 л воды берут по 50 г соли и сахара.
Воду для маринада берут из колодца. Можно использовать воду из крана, только предварительно отстоянную.
Подогрейте банку с огурцами над паром, залейте маринадом и накройте прожаренной заранее крышкой. Через пару минут поставьте в ведро с горячей водой и пусть пастеризуется 20 минут (3 л) и 15 минут (1 л).
Достаньте банку из воды, влейте уксус (1-1,5 ч. л. уксусной эссенции) и сразу закатайте.
Переверните банку вверх дном, накройте теплой тряпкой и поливайте ее постоянно сначала прохладной, затем холодной водой. Через 30 минут переверните банку. Такой метод охлаждения дает огурцам сохранить крепость и стать вялыми.
Наслаждайтесь вкусными огурчиками всю зиму. Приятного аппетита.