Если вы собрались открыть магазин без упаковки, есть несколько обязательных точек, на которых стоит остановиться. Поочередно мы разберем их все.
Итак, ещё до открытия магазина важно определиться с его ассортиментом. Кроме очевидных причин (поиск поставщиков, работа с ЦА), полезно помнить, что при регистрации юрлица вы будете указывать коды ОКВЭД и выбирать их придётся исходя, в том числе, из будущего ассортимента.
Можно выделить три направления, на которые стоит ориентироваться, когда вы будете подбирать товары для магазина.
1. Ваши личные предпочтения. Полки магазина, где владелец/владелица веган/ка будет сильно отличаться от полок магазина, где владелец/владелица не придерживается никаких пищевых течений.
В первом варианте будет много соевого продукта, экзотические крупы, много бобовых, специй.
Во-втором варианте в магазине, может появится молочная продукция (а это совсем другой ОКВЭД).
Если магазин открывает человек, придерживающийся какой-то пищевой диеты (например безглютеновой), то он сможет лучше построить коммуникацию с покупателями, делая акцент на это в магазине. Будет проще работать с "болью" клиента и расширять свою ЦА.
2. Пожелания будущих покупателей. Можно предположить, что покупателями магазина без упаковки являются люди, которые заботятся об экологической обстановке, занимаются/интересуются раздельным сбором и тд. Но, и среди этой аудитории есть разные категории:
- молодые активисты, студенты, люди ведущие здоровый образ жизни, делающие упор на правильное питание, придерживающиеся определенных форм питания (веганы, вегетарианцы и тд);
- семьи с детьми, которым нужны простые, доступные продукты, широкий ассортимент полезных сладостей, разнообразие круп и макарон;
- эко-активисты, которым важнее экослед продукта, и другие экологические показатели вашего магазина.
Конечно, все эти люди могут оказаться вашими покупателями, но, скорее всего, основная масса будет одна, остальных будет меньше. Поэтому и ассортимент надо подбирать, исходя из пожеланий основной группы, но и про других не забывать.
3. Что сложнее всего купить без упаковки. Zero Waste движение существует не первый год, и в России уже тоже есть последователи, которые решили проблемы покупки продуктов в свою тару ещё до появления таких магазинов. На помощь таким людям приходят рынки, фермерские магазины, крупные сети (Ашан).
Можно ориентироваться в ассортименте на то, что даже при использовании всех благ, очень сложно купить без упаковки. Например, большая линейка бытовой нехимии. В небольших городах купить продукты в свою тару подчас легче, чем в мегаполисах, а вот косметика и химия - это задача для всех.
Пишите списки товаров, пишите много, часть будет отсеяна на этапе поиска поставщиков.
Нет универсального ответа, что продавать. Какие-то товары хорошо продаются в одном магазине и плохо в другом. Что-то вы поймете на этапе тестовых продаж. По опыту знаем, что пожелания покупателя не равны покупкам, как и наоборот.
Если есть возможность взять небольшие партии на пробу, это может помочь определиться с товаром.
Для открытия будет достаточно около 100 позиций, в дальнейшем линейка расширяется до 300-350, это то количество, которое вам будет позволять лавировать. Закончился один товар, предложили другой. Чем больше ассортимент, тем больше вложений, но и выше выручка. Нужно обязательно это всё просчитывать.
В любом случае, вы ставите гипотезы и их тестируете, более достоверного источника информации вам никто не даст.