Всем здравствуйте.
Сегодня я хочу рассказать вам о тонкостях приготовления Харчо. Пробовала готовить идеальный харчо очень долго и только с 6 раза нашла идеальный вариант.
Суп Харчо имеет много дебатов вокруг себя и имеет несколько принципов. Ниже я укажу принципы, которые являются важными и центральными.
Бульон имеет особое место в данном супе. В бульон добавим целую луковицу, очищенную от шелухи, 2 стебля сельдерея. В харчо не надо баранину, свинину, курицу. Многие готовят из баранины, но если обратиться к корням данного супа, то это только говядина. Говяжья грудинка- что вкусней для навара?
1 принцип - Харчо это говядина.
Пока наш бульон варится, подготовим остальные ингредиенты, принципиально важные для харчо.
Лук чистим, нарезаем на четвертинки кольца. Пассируем в сковороде с маленьким помидором на растительном масле. Помидор обдать кипятком, снять кожу, убрать семечки. Кислинка в харчо не от помидор. Можно добавить 1 чайную ложку хорошего томатного пюре. Томаты нам нужны для цвета, не для вкуса.
Тем временем из бульона вынимаем луковицу и стебли сельдерея и добавляем потушенный лук с помидором.
2 принцип - в Харчо минимум томатов.
Уже можно солить. Запомним!!! Бульоны не солят, только супы.
Пришло время для секрета харчо - добавить ткемали (соус из алычи), нам нужен темно красного цвета. Пропорций нет, пробовать на вкус, чтоб "кислинка" была в нужном количестве. Далее нам нужно добавить "остринку" в суп. Используем стручок красного жгучего перца. Мелко рубим ножом и переносим в суп на ноже, чтоб не обжечь руки. Острота-важный ингредиент в грузинском харчо. Можно добавлять на любом этапе, с остротой ничего не происходит.
Но это еще не харчо, это "Болванка" для харчо. У нас есть: хорошая грудинка, хороший бульон, пассированный лук с маленьким количеством томата, все "побулькало" и добавили жгучий перец, добавили ткемали по вкусу. Наша "болванка" для харчо томится на медленном огне.
Пришло время добавить рис. В харчо обязан быть рис, но вы знаете, что рис имеет свойство превращаться в кашу, завтрашнее разогревание харчо это уже каша. Харчо надо готовить так -"Хочу харчо"- приготовил и съел.
Чтоб не превратить суп в кашу, рис нужно добавлять представляя, что при варке он увеличиться в 2,5 раза.
3 принцип - Харчо суп на 1 день.
Зелень! Создаем ароматическую смесью. Кинза- самая грузинская травка. Самая ароматная часть это стебли и основание у корешка. Петрушка- нам нужны листья, весь аромат в них. Стебли сельдерея. Чеснок- мелко рубим. Берем весь наш букет трав, рубим вместе с чесноком. Получается чесночная заправка.
Уцхо-сунели. Не поленитесь и купите ее на рынке. Не путать с хмели-сунели. Хмели сунели это смесь высушенных трав. Уцхо- сунели это одна травка, называется пожитник. Еще немного молотого кориандра понадобится для харчо. Молотый чабер- совсем немного добавим в суп.
4 принцип - в Харчо добавить уцхо-сунели.
Рис еще не сварился, наступает финальная история супа - внести ароматную зелень в суп. Плиту выключаем. Суп настаивается под крышкой минут 15.
Я надеюсь, что вы попробуете приготовить харчо по поим принципам, которые я нашла только с 6 раза приготовления.
Ставьте лайк, пишите комментарии, задавайте вопросы.