С большой долей вероятности не найдётся ни одного представителя постсоветского пространства, который бы не знал вкус конфеты «ириска». Эта приятная, текстурная, сладкая, но липнущая к зубам конфетка большинству напомнит вкус детства с ароматом ностальгии. Такие конфеты уже продолжительное время находятся на пике популярности, их получают в масштабах производства и домашних условиях. В чём же их уникальность?
Конфета с наименованием цветка.
Предшественниками сладостей являются французские конфетки «таффи», которые изготавливают ещё с XV века. Повар из Франции Морнас организовал их производство в Петербурге в 1902 году, переименовав «таффи» в «ириску», учитывая предпочтения любителей сладкого в России. Кондитеру представлялось, что изображение на внешнем слое конфеты схоже с рельефом лепестков полюбившихся ему цветов — ирисов, поэтому и выбрал такое название для конфет.
Широкий ассортимент вкусов
В основе состава ирисок лежит сгущенное молоко, патока, сахарный песок, смесь растительного и сливочного масел. Для получения конфет смесь подвергается термической обработке, затем охлаждается, при этом приобретая вязкость, тягучесть и свойственную ей «липкость». На самом деле не все конфеты «Ирис» липнут к зубам.
Существует два базовых способа их получения: литые и тираженные. Во втором варианте к исходной, ещё не полностью охлаждённой тягучей массе добавляют остатки от уже затвердевших и размельчённых конфет. В итоге ириска становится более твердой, и при разжёвывании намного меньше крошится, не прилипая сильно к зубам. Кроме того, с учётом ириски консистенции делят на : мягкие, тягучие и полутвердые. Также для расширения ассортимента производители добавляют в исходную смесь различные наполнители: орешки, сухофрукты, какао, ваниль. Также могут убрать из состава молоко — это технология получения конфет «тоффи». Кстати, популярную среди сластён «Коровку» также получают на основе состава конфет «Ирис». Эти сладости также приятны на вкус, но они отличаются от известной с детства ириски.
Полезное лакомство
Наперекор популярному суждению, что ириски только и способны наносить вред зубной эмали, они всё-таки имеют и положительные стороны. В том случае, если качество конфеты соответствует необходимым регламентам и приближенно к требованиям ГОСТа, принятого в СССР.
Такая ириска содержит достойное количество нужных для организма компонентов: аминокислоты, легкоусвояемые животные жиры, простые углеводы. Известно, что моносахара, в частности глюкоза, сообщают в организм человека дополнительную энергию, силу для деятельности мозга.
Понятно, что не нужно поглощать конфеты постоянно, без ограничений. Излишнее количество жиров и калорий отрицательно повлияет на фигуру и может стать причиной нарушения метаболизма. Но если потреблять их, учитывая нормы — только польза. И самое важное их преимущество: эти маленькие сладости способны с мгновенной легкостью улучшить настроение.