С уникальным ялтинским луком знакомы многие, и не только те, кто бывал в Крыму. Речь идет о красном сладком горном ялтинском луке. Именно о горном ялтинском, а не о степном крымском, который внешне похож на горный, но далеко не такой вкусный.
Некоторые недобросовестные продавцы иногда пытаются продать степной сорт вместо горного, но стоит один раз попробовать этот лук – и ошибиться будет уже невозможно.
А еще на крымских рынках, вдоль южных трасс и на интернет-досках объявлений предлагают купить его семена, и торговля идет активно. Ну еще бы!
Почему ялтинский лук так востребован
Ялтинский лук непременно удивляет: сперва внешним видом и ценой, затем вкусом. Он настолько сочный и сладкий, что его можно есть как самостоятельное кушанье. Острые нотки есть, но они придают вкусу пикантный, а не горький оттенок. Из этого лука можно даже делать варенье, а в салатах и сендвичах он не подражаем.
В магазинах материковой части РФ цена за килограмм ялтинского лука составляет и 300, и 500, и 700 рублей. Тем временем в Крыму этот лук можно купить за 150-200 руб./кг.
Продавцы стоят на трассах с середины лета до конца бархатного сезона – спрос высок. И многие их тех, кто уже распробовал этот лук, покупают предлагаемые продавцами семена, в надежде вырастить такой же.
Мотив понятен: попробовав этот лук, редкий огородник не захочет посадить его у себя на грядке, да и вырастить самому по всем расчетам куда выгоднее, чем покупать по выше озвученному ценнику.
Но!
Раз за разом огородники терпят неудачу. Некоторые, посещая Крым повторно, спрашивают все у тех же продавцов, почему им не удалось вырастить такой же вкусный лук.
Ответы могут быть разные: кто-то говорит о неправильном поливе, кто-то о недостатке солнца. Редкий продавец признается, что нигде, кроме Ялты, невозможно получить лук такого же качества. Ведь продавцу нужно продать свой товар, а торговать семенами не менее выгодно, чем луком.
Не в семенах дело
Обмана нет, продавцы действительно продают те самые семена, из которых выращивают тот самый ялтинский лук. Но, увы, вкус выращенного лука в значительной степени зависит от условий выращивания, а не только от принадлежности к сорту.
Из диалога на фестивале ялтинского лука:
– Можно ли вырастить ялтинский лук в другом месте? – спрашивает фермер Александр Самошкин.
– Можно. Только надо купить нашу рассаду, нашу землю, наш воздух и нашу воду. В противном случае у этого лука будет совсем другой, не ялтинский вкус, – отвечает один из организаторов фестиваля, Леонид Жарчинский.
Что получает ялтинский лук, когда его выращивают в Ялте:
- Обилие солнечных лучей при мягком климате. Равномерное тепло около 27 градусов все лето, отсутствие резких колебаний дневных и ночных температур. Ялтинские горы служат аккумулятором тепла. Они отлично прогреваются днем и сохраняют тепло всю ночь. Климат Ялты - субтропический, теплый и умеренно-влажный. Все, что севернее, находится под влиянием другого климата.
- Шиферная (сланцевая), глинистая почва на склонах гор. Минеральный состав почвы здесь уникален, и конечно же это влияет на вкус лука.
- Обилие родниковой воды. Грядки поливают чистейшей водой из родников, которыми изобилуют склоны гор (в Ялте даже вода из-под крана очень вкусная).
Где еще в РФ есть сочетание таких условий? Вот потому-то нигде больше это лук таким вкусным и не вырастает. В лучшем случае он будет хотя бы вполовину похож на горный ялтинский.