Харчо – это суп грузинской кухни . Не смотря на расхожее мнение его готовят из говядины. В переводе с грузинского языка харчо обозначает "говяжий суп".
Ингредиенты
Говядина нежирная - 1 кг
Рис - 0.5 стакана
Мука - 1 ст. л.
Грецкий орех молотый - 0.5 стакана
Гранатовый сок без сахара - 0.5 стакана
Лук репчатый - 4 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Томатная паста - по вкусу
Петрушка корень - 1 шт.
Кинза - по вкусу
Базилик - по вкусу
Петрушка - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Хмели-сунели - 1 ч. л.
Перец красный острый молотый - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Шаг 1
Нежирную говядину (лучше всего грудинку) вымыть, нарезать небольшими кусками, залить 2 литрами воды и варить, снимая пену, 1,5 часа. После чего мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить и довести до кипения. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон. Посолить. Вернуть в суп мясо и варить на небольшом огне 10 минут. Добавить томатную пасту.
Шаг 2
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве бульона вместе с мукой. Корень петрушки очистить, ополоснуть холодной водой и натереть на крупной терке. Добавить в бульон обжаренный лук, корень петрушки, лавровый лист и молотый черный перец. А также молотые грецкие орехи. Готовить 5 минут.
Шаг 3
Добавить в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Держать на огне 5 минут.
Шаг 4
Кинзу и базилик вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок почистить и мелко истолочь.
Шаг 5
Суп снять с огня. Добавить толченый чеснок, зелень, острый перец и дать настояться, 5 мин.
Источник: www.favorite-recipes.ru