Факт: все, что стоит между вами и дополнительными деньгами, сокращением пищевых отходов и доступом к заранее приготовленным обедам - это ваша морозильная камера. Каждый владеет ею, но вполне вероятно, что вы не используете его полный потенциал. Мэттом Дэвис и Сэм Макинтайр, соучредители Mosaic, современной службы доставки замороженных блюд, рассказали как правильно замораживать свежие продукты и остатки блюд.
Избегайте продуктов с хрустящей текстурой
Хрустящая панировка на таких продуктах, как жареная курица, как правило, ухудшается при размораживании в микроволновой печи,в отличие от супов, тушеных блюд и соусов, которые сохраняют свой вкус и консистенцию для идеального размораживания.
Замораживайте продукты быстро
Чем быстрее замерзнут овощи, тем выше их качество при разморозке. После жарки овощей попробуйте выложить их на противень в морозильной камере, а не класть их в кучу (это называется «IQFing» или индивидуальная быстрая заморозка). Они быстрее замерзнут и сохранят свою жареную текстуру при нагревании.
Используйте мешки для бульона
Если вы делаете большую партию домашнего бульона, заморозьте остатки в морозильных пакетах, чтобы иметь под рукой для будущих супов или тушения. Они воздухонепроницаемы и будут занимать почти столько же места внутри морозильника, сколько пластиковые контейнеры.
Держитесь подальше от толстых кусочков белка
Они часто размораживаются неравномерно, и никому не нравится этот неожиданно холодный первый укус.
Замораживайте свежие продукты на пике
Запасы и заморозка сезонных продуктов - отличный способ получить доступ к свежим фруктам и овощам, когда цена на них вырастет из-за сезона.
Оставьте место на крышке
При замораживании жидкостей (например, бульона, молока или сока) не забудьте оставить место в верхней части контейнера для расширения жидкости. Если не сделаете этого, будьте готовы к очистке морозильника.
Всегда оставляйте достаточно времени для размораживания
Если вы знаете, что хотите приготовить гамбургеры для своего субботнего вечера, перенесите мясо в холодильник за пару дней. Размораживание в микроволновой печи может легко приготовить, а не разморозить мясо, а оставление продуктов для размораживания вне холода может привести к их порче.
Если для вас важен внешний вид, используйте зелень
Зеленые соусы, такие как песто, будут чернеть естественным образом, поскольку они выставлены на воздух в вашей морозильной камере. Они по-прежнему абсолютно безопасны в употреблении, но попробуйте варить зелень перед тем, как готовить соус, это замедлит процесс чернения для получения более яркого, более зеленого замороженного соуса.
Не бросайте остатки приправ
Вместо этого, превратите их в кубики мгновенного аромата. Когда рецепт требует только небольшого количества приправы, но у вас осталась целая упаковка, добавьте её в лоток для льда и залейте маслом и заморозьте. В следующий раз, когда вы будете жарить блюдо, добавьте несколько кубиков для дополнительного вкуса.