Казахстан – это многонациональное государство с богатейшей историей, интереснейшими обычаями и традициями. Кухня Казахстана включает в себя кухни всех национальностей, живущих на территории этого гостеприимного государства. Здесь с давних времен принято, что если человек заходит в дом, то его сразу же усаживают за дастархан. Отказ может быть воспринят как неуважение к хозяевам дома. Казахская кухня имеет большую популярность не только в Казахстане, но и во всем мире.
Традиционная кухня казахов
Традиционная Казахстанская кухня в основном включает в себя блюда из мяса. Особенное предпочтение среди таких блюд отдается очень популярному блюду «Ет», что переводится как собственно мясо. Русские адаптировали под себя произношение названий некоторых блюд: мясо по-казахски, бешпармак (беспармак). Также имеют большую популярность курырдак, кеспе, буктырма, серне, шорпа (мясной бульон), палау (плов по-казахски), салма, манты из мяса и тыквы, казы, карта, шужык (колбаса из конины).
Рыбных блюд в национальной кухне казахов не так уж и много. Наибольшую популярность имеет «коктал», который готовится из крупной рыбы (3-5 кг) с овощами путём горячего копчения в специальном приспособлении для приготовления рыбы.
Среди мучной выпечки особую популярность имеют лепешки, как правило, запекаемые с помощью сковороды и на углях (шельпек, баурсаки, таба-нан, тандыр-нан). Среди напитков особенно почитается черный чай.
Мясные блюда в основном готовятся из баранины, говядины, конины, совсем редко верблюжатины. Свинина не применяется ввиду религиозных соображений. Готовят мясо мужчины, женщинам этот процесс не доверяется. При подаче на стол самое лучшее мясо (в частности голова барана) подается самому старшему и уважаемому гостю или члену семьи. В Казахстане принято есть некоторую еду только руками, без использования столовых приборов.
Современные веяния национальной кухни казахов
За последние несколько десятилетий национальная кухня казахов существенным образом изменялась. Появилось множество блюд, взятых из национальных кухонь других народов. Теперь на дастархане у казахов нередко можно встретить блюда восточно-европейской, русской и немецкой кухонь. Также много блюд взято из национальных кухонь восточных народностей, проживающих на территории Казахстана: кавказская, узбекская, татарская, корейская, китайская и многие другие кухни. На традиционных мероприятиях помимо обычных национальных блюд, используются блюда национальных кухонь абсолютно всех народностей, проживающих на территории данного многонационального государства. Что, несомненно, приятно каждому жителю Казахстана и говорит об особенном менталитете страны. Все блюда отлично сочетаются и гармонируют между собой. Ни одни домашние посиделки абсолютно у всех жителей Казахстана не обходятся без блюд национальной кухни казахов. Также среди национальных казахских блюд имеется множество аналогов национальных кухонь других государств. Например «Куырдак» является аналогом русского блюда «Жаркое».
Праздник национальной кухни
Каждый год в осеннее время года проходит праздник национальной кухни Тойказан. На фестивале проходит конкурсная программа, где оценивается приготовление конкурсантами национальных блюд.
Казахская кухня одна из самых вкусных в мире. Каждый житель территории Казахстана и гость просто обязан попробовать блюда национальной кухни казахов.