Я люблю готовить — и люблю кулинарные книги. У нас неплохая их подборка, включая «сталинскую», легендарную «Книгу о вкусной и здоровой пище», «Кулинарную книгу Ниро Вульфа», «Мировую кулинарию» и т. п.
Есть у нас дома и знаменитая книга Елены Молоховец. Точнее, несколько книг: репринтное издание кулинарии и отдельные части «рукоделия» (их в годы кооперации выпускали небольшими брошюрами).
Про её книгу для молодых хозяек знает, наверное, каждый. Еще с советского времени считается хорошим тоном, демонстрируя свою осведомлённость, как бы процитировать: «Если к вам неожиданно пришли гости, отправьте кухарку в погреб взять баранью ногу». Примечательно, что текст у «знатоков» может отличаться, но баранья нога непременно должна присутствовать. Пусть даже в самой книге такого совета нет :)
По кулинарной книге мы готовили и использовали какие-то общие принципы и советы.
Например, очень практичная рекомендация: при варке бульона отмерять нужный объем воды на 3-4-5 порций суповыми мисками с учетом уваривания, замерить палочкой в кастрюле исходный объем и, по окончании варки, готового бульона. И в дальнейшем нужно всего лишь по этому «эталону» наливать нужное количество воды, чтобы не тратить продукты и не варить лишнего. Вроде бы просто, но обычно наливают воду «на глазок», тем более, что в российской традиции — «наварить борща на неделю», поэтому его излишек не считается недостатком.
Мы готовили разные блюда (кстати, рецепты супов от Молоховец очень рекомендую), но любимыми в нашей семье стали котлеты в тесте, или «котлеты в книжке» — простейшие в приготовлении, но очень вкусные. Секрет их непередаваемого вкуса — в хрустящей корочке. Приготовить их можно буквально за несколько минут, а выпечка займет полчаса.
Исходный рецепт можно подсмотреть у Молоховец, в более практичной и современной адаптации — на нашем сайте «Хрючево» или прямо здесь, после фотографии.
Итак, на три порции котлет в тесте нам требуется:
- тесто слоеное (готовое) — 1 лист;
- котлеты (бифштексы) без панировки — 3 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари (можно заменить манкой) — 3-4 ст.л.
Приготовление:
- Готовое слоеное тесто (как правило, замороженное) оставить в холодильнике для размораживания. Можно перед уходом на работу переложить его из морозильной камеры в «общую» — к вечеру как раз подойдет.
- Приготовить противень. Пока духовка нагревается до 180 градусов, одну пластину теста слегка раскатать и разделить на три части. В принципе, можно и на две — просто будет потолще.
- Котлету (мы обычно берём бифштекс, он вкуснее) слегка расплющить и придать более прямоугольную форму.
- Выложить котлету на тесто. Сложить тесто «конвертиком» и аккуратно «защипать», чтобы в печи «пирожок» не расклеился и не потек. Упаковать таким манером все котлеты.
- Яйцо слегка взбить в мисочке.
- Панировочные сухари насыпать слоем на стол или на дощечку.
- Каждый тесто-котлетный «конвертик» обмакнуть с обеих сторон в яйцо, обвалять панировочными сухарями и сразу выложить на лист.
- Поставить в нагретую духовку на 30 минут, пока котлеты не станут восхитительно румяными.
Подавать можно как с бульоном, так и с чаем.
После того, как всё съедите, не забудьте лайкнуть наш пост. А лучше — сначала лайкните, а потом бегите готовить и есть ;-)