Жаренные орехи более жирные, более насыщенные на вкус, чем сырые. Кроме того, прокаливание уменьшает риск серьезных пищевых отравлений. Наверное, каждому любителю похрустеть орешками приходилось сталкиваться с необходимостью обжарить сырые орехи. О, этот аромат и хрустящий вкус еще теплых орешков со сковородки. Распространенные способы приготовления орехов — в сковороде или в духовке, не лишены своих недостатков. Разогрев духовки занимает много времени, а доведение сырых орехов до идеально золотого цвета может занять 15 минут и более. Сковорода нагревается быстрее, но она также требует много внимания, с почти постоянным перемешиванием, если вы хотите добиться равномерной обжарки.
Обжарка орехов в микроволновке кажется довольно несерьезной технологией, но имеет ряд преимуществ – быстро нагревается, эффективно и равномерно готовит со всех сторон, и такие мелкие предметы, как орехи, может готовить снаружи и внутри с одинаковой скоростью.
После недолгого тестирования, я пришла к выводу, что все-таки орешки, поджаренные в микроволновке, проигрывают приготовленным в духовке. Им не хватает того самого жареного орехового аромата и насыщенной коричневой корочки. Проблема в том, что мы привыкли ко вкусу орехов, обжаренных снаружи более тщательно, чем внутри, так, как и духовка и сковородка готовят внешнюю часть быстрее, чем центры.
Но есть решение! Просто обваляйте сырые орехи в небольшом количестве масла перед тем, как положить их в тарелку. Я добавляю немного подсолнечного или оливкового масла в чашку орехов и встряхиваю, прежде чем разложить их в один слой на микроволновой тарелке. Жарить орехи необходимо с интервалом не более 30 секунд, помешивая, пока они не станут равномерно золотистыми. В зависимости от количества орехов и мощности микроволновки, это занимает от одной до пяти минут, и результат получается более равномерным и приятным, чем все, что могут получиться в духовке или сковороде.
Имейте ввиду, что горячее масло продолжает готовить орехи, после выключения микроволновки. А также некоторые орехи, такие как например миндаль, могут лопнуть.
Также не бойтесь экспериментировать со специями, травами и солью. Особенно это касается арахиса. Это может быть что угодно, в зависимости от вашего вкуса, – копченая паприка, карри, тмин, розмарин и т.д. Может получится замечательная закуска.