Три принципа прозрачного бульона.
Не важно из какого мяса я варю бульон,из говядины или свинины,из мяса птицы или рыбы.Важно соблюдать принципы,чтобы бульон получился прозрачным.
Что мне понадобится для того чтобы сварить прозрачный бульон?
МЯСО и чистая ВОДА.
Я сегодня варю бульон из мяса птицы,для домашней лапши.
1. В большую кастрюлю помещаю кусок мяса.
Если кусок мяса очень большой,то разрубаю на несколько кусков поменьше.
2.Мясо заливаю водой.
Воды должно быть столько,чтобы мясо было покрыто водой полностью. Нужно иметь ввиду,если нужно больше бульона,то изначально нужно налить больше воды,чтобы потом не добавлять воду ,(даже если добавить кипячённую воду вкус бульона всё-равно будет испорчен).
3.Ставлю кастрюлю на плиту на сильный огонь и довожу до кипения.
Чтобы быстрее закипела вода,можно закрыть кастрюлю крышкой,но после закипания обязательно крышку снимаю и больше не накрываю кастрюлю крышкой.
4.После закипания воды,убавляю огонь,так чтобы вода не бурлила,а слегка со дна кастрюли поднимался "родничок".
Поддерживаю такой режим,чуть ниже или близкой к точке кипения,варю бульон до готовности мяса.
Время от времени снимаю накипь,появляющуюся на поверхности бульона.
5.Когда мясо сварилось до готовности,мясо вынимаю из кастрюли,бульон процеживаю через мелкое ситечко.
Процеживаю,потому что при варке всё-равно не вся накипь снялась или мелкие кости отделились.
Если мясо не будет использоваться с бульоном,то его можно использовать для приготовления другого блюда.
6.Если бульон получился очень жирным,нужно лишний жир удалить.
Если есть время,и бульон можно использовать позже,то лишний жир можно удалить очень простым способом-поставить бульон в холодильник.
7.Через 1-2 часа жир на поверхности бульона застынет.
Тогда его можно будет легко снять шумовкой и использовать бульон по назначению.
Если времени для застывания нет,тогда придётся снимать лишний жир другим способом.
Как говорила выше,бульон использовала для подачи с
ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
ПРИНЦИПЫ ПРОЗРАЧНОСТИ БУЛЬОНА
1.После закипания воды огонь убавляю,крышку с кастрюли снимаю и больше не накрываю.
2.Продолжаю варить бульон только на медленном огне до готовности мяса.
3.Готовый бульон процеживаю через ситечко.
Прозрачным считаю бульон,если в кастрюле слоем в 2 литра видно дно.
Другие простые рецепты в "Кулинарных записках"
Так же,вас могут заинтересовать
Любимая домашняя лапша с вкусной мясной подливой+варианты
Ну очень острый суп.Можно готовить в микроволновке
А вот ещё:Три рецепта супов быстрого приготовления