Ох, это сочное, нежное мясо... Свиной язык, бесспорно, лакомство для гурманов. Да и цена на деликатес позволяет баловать себя часто. Плохо одно: чистка языка - занятие грязное, муторное и неприятное.
Но, оказывается, есть в этом деле и свои секреты:
Если вареный язык совершенно не чистится, это означает, что он попросту недоварен! Кидайте его обратно в кастрюлю, а в следующий раз не надейтесь на авось, а заводите будильник на 1,5-2 часа. Именно столько нужно мясу, чтобы хорошенько провариться.
Хотите еще проще? Не вопрос! Сразу после варки кидайте язык в холодную воду на 2-3 минуты. После этого кожица будет отделяться с минимальными усилиями со стороны хозяйки.
Редко, но случается так, что очистить нужно сырой язык. И в этом случае мясу будет полезна контрастная ванна. Киньте его на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем на минуту-полторы - в ледяную. Увидите, кожица отойдет моментально.