Для опары:
150гр ржаной муки
150гр воды
2 ст.л. кефирной закваски
Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков, накрыть полотенцем, марлей или крышкой с дырочкой. Опару нужно оставить часов на 12-14. Все зависит от температуры в помещении, просто следите за поведением опары. Когда много пузырей, опара готова.
Опара будет выглядеть примерно так:
Для теста:
Вся опара
Солод 25гр
Кипяток для запарки солода 50гр
Белая мука – 200гр
Ржаная мука – 105гр
Вода – 180гр
Соль – 1ч.л.
Сахар – 1ст.л.
Кориандр молотый – по вкусу, примерно 1 столовую ложку
Тмин – 1 ст.л. (можно не добавлять, если не любите)
Солод заварить кипятком, хорошо перемешать и поставить остывать. Тем временем отмерьте все нужные ингредиенты. Когда солод остыл, все смешайте и хорошенько вымешивайте, чтобы не было комочков, и опара с солодом равномерно разошлись в тесте. Смажьте форму маслом, выложите тесто и оставьте под полотенцем или крышкой на 2-3 часа.
Далее делайте все, как при выпечке белого хлеба.
Получится вот такой хлеб:
Приятного аппетита!
Если у вас остались вопросы, пожелания или замечания, пишите в комментариях внизу.