Сперва нужно приготовить опару
Для опары нужно:
2 стакана пшеничной муки
2 стакана воды
2 ст.л. кефирной закваски
Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков, накрыть полотенцем, марлей или крышкой с дырочкой. Я замешиваю в кастрюле, к которой прилагается такая крышка с дырочкой для пара. Крышка прозрачная, поэтому сверху я укутываю все махровым полотенцем.
Опару нужно оставить часов на 12-14. Все зависит от температуры в помещении, просто следите за поведением опары. Когда много пузырей, опара готова.
Тесто
Когда опара подойдет, добавьте в нее:
2,5 стакана муки
2 ч.л. соли
2ч.л. сахара
Тмин (по желанию)
Хорошенько вымешайте тесто. Если вы, как и я, любите тмин, смело добавляйте полную столовую ложку. Можно добавить и кориандр, если любите. Смажьте форму растительным маслом, выложите в него тесто и оставьте подходить под полотенцем или крышкой с дырочкой на 2-4 часа.
Тесто должно подняться. Возможно, оно поднимется не в два раза, а чуть меньше – ничего страшного хлеб все равно получится. В этом вся прелесть кефирной закваски.
Форму для хлеба можно взять любую, какая у вас есть. Я использую чугунный сотейник.
Хлеб печется примерно 1 час. Время выпечки и итог сильно зависит от духовки. В моей слегка пригорают бока.
Когда хлеб готов, сразу выньте его из формы, иначе края отсыреют. Остужать его лучше на решетке, дуршлаге или чем-то, чтобы дно хлеба имело доступ к воздуху.
Если хлеб присох и не хочет выниматься, приложите кусочек льда ко дну и бокам формы, хлеб легко выйдет.
Получится такой хлеб:
Пока хлеб не остыл, резать ножом его не рекомендуется. Но можно аккуратно отломить край, чтобы попробовать.
Если у вас появились вопросы или вы хотите поделиться вашим опытом выпечки хлеба, пишите в комментариях ниже.