Писатель Владимир Софиенко в своем кулинарном блоге дал рецепт настоящего украинского борща со свиными ребрами.
Я вспоминаю своё детство, и мне видится окно — с белыми занавесками и двумя большими красными петухами, вышитыми крестиком на их плотной ткани. Когда бравых забияк разводишь в стороны, видишь покрытый невысоким кустарником яр, а за ним бескрайнее поле рыжего подсолнечника, тянущееся почти до самой кромки синего леса.
У моей бабушки в доме можно найти массу интересных вещей. Таких в городе не встретишь. Справа у окна висит отрывной календарь с неровно подстриженной бахромой бороды ушедших дней. Каждый раз, когда мы приезжали к бабушке, он показывал месяц Серпень. Иногда мне казалось, что время в нём остановилось. Я часто перелистывал его целые страницы, изучая названия следующих месяцев и всегда было немного жаль, что уже не смогу увидеть старых, оторванных листов. Слева радио, «брехунец», как иногда в шутку называла его моя бабушка. Радио «брехало» про погоду. Иногда по нему можно было услышать какую-нибудь сказку, но чаще всего играла музыка. Настоянная ширью полей, она лилась из маленького репродуктора звуками бандуры, казалось, идущими в комнату прямо с яра за окном.
В углу, у дверей в сени, стоит огромный деревянный сундук. Папа говорил, что в нём когда-то лежали три, или четыре серебряные монеты царской чеканки. Сейчас на нём висит большой амбарный замок. Бабушка сказала, что монет тех давно нет, и в сундуке у неё лежит «всё на смерть». Я не очень этому верю. Во-первых, бабушка будет всегда. Во-вторых, монеты просто закатились на дно сундука, и когда-нибудь я их обязательно найду.
А ещё над кроватью, убранная в тяжёлую раму, висит старинная гравюра. На ней изображен город Киев с проплывающими над ним на облаках святыми и ангелами. Её толстое стекло, от края до края изрезано уродливой трещиной. Бабушка рассказывала, что появилась эта трещина во время одной из немецких бомбёжек.
В комнату входит отец, загорелый, сильный, с блестящими капельками воды на лице и голом торсе, в огороде всегда найдётся работа. Я слышал, как он обливался во дворе колодезной водой — подошло время обеда и отдыха.
— Вот, сынок, возьми. Мама нашла в малиннике.
Я выуживаю из его широкой мозолистой ладони потемневший от времени царский медный пятак.
— Надо же, сколько лет обрабатываем, а земля всё хранит секреты…
И пока я рассматриваю свой клад, бабушка приносит из погреба миску со сметаной и запотевшую крынку с квасом, а мама выставляет на стол большую кастрюлю с густым украинским борщом…
Борщ
Свиные ребра — 1 кг
Белокочанная капуста
Картофель — 1 кг
Болгарский перец (красный) — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Домашний томатный сок — 2 стакана
Свекла — 1 шт.
Сало соленое — 300 г
Соль, перец по вкусу, укроп, лавровый лист, чеснок
Бульон: Свиные ребра промыть, положить в трехлитровую кастрюлю и залить холодной водой, добавить два очищенных картофеля и поставить варить бульон. Отваренный картофель размять.
Зажарка: Нарезать кубиками сало, обжарить его на сковороде до золотистого цвета. Положить мелко нарезанный лук. Добавить кубики болгарского перца, нарезанную соломкой свеклу и влить томатный сок. Тушить до готовности. Полученную массу добавить в готовый бульон.
Оставшийся картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Варить 15 минут. Добавить нашинкованную капусту и нарезанные полукольцами помидоры. Посолить, поперчить. Варить до готовности капусты (она не должна быть мягкой), после чего добавить укроп и дать настояться. В качестве приправы к борщу можно подать смалец — провернутое на мясорубке соленое сало с чесноком, который можно добавить и в борщ и намазать на хлеб.
Автор: Владимир Софиенко
Большое спасибо, что дочитали до конца. Будем вам очень признательны, если вы поставите лайк этой публикации и поделитесь ею в своих соцсетях (нажав на логотип соцсетей справа), чтобы и другие люди могли увидеть этот материал.
Подписывайтесь на наш канал!
https://gazeta-licey.ru/blogs/vladimirsofienko/3435-dva-okna