Ракия - это класс напитков, которые получают из натуральных продуктов, и которые отличаютсяот других напитков своей неповторимой ароматикой, органолептикой и послевкусием.
Апельсиновая ракия, гордо занимает одно из лидирующих мест на пядестале этого класса.
Сегодня я покажу современный метод получения этого напитка.
Современный - это наиболее выгодный, наиболее простой, и вкючающий современные ингредиенты, которые, как раз и дают отличный конечный результат.
Что понадобится
Рецепт на 30 л бражную емкость. В домашних условиях повторить сможет каждый.
12 кг апельсин
20 г миндаля
10 бутонов гвоздики
эспумизан 5 шариков
фруктовые турбо дрожжи 40 г
пектоэнзим 6 г
2 кг сахара
20 л очищенной воды
Приготовление
1. Апельсины почистить от кожуры, порезать на мелкие куски, и потолочь толкушкой, до состояния жижи.
2. Внести пектоэнзим, миндаль, эспумизан, гвоздику. Хорошенько перемешать.
3. В 10 л теплой воды растворить 1 кг сахара, и добавить в замес из апельсин. Перемешать.
4. Добавить фруктовые турбо дрожжи, перемешать и оставить на двое суток для брожения.
5. После того как бурное брожение пройдет, в брагу добавить еще 10 л воды, в которой растворить второй кг сахара. Перемешать и оставить на дображивание. Примерно за 7 дней процесс закончится.
6. Отфильтровать брагу от мезги апельсин, залить в перегонный куб и сделать первую перегонку.
7. Первую перегонку делаем на максимальном нагреве, с получением голов и хвостов, до крепости в струе 5%. Таким образом, мы получим весь спирт, который находился в браге.
8. После этого, моем куб, и заливаем в него полученный спирт-сырец. Включаем нагрев и делаем вторую перегонку. Теперь уже с отбором голов и хвостов.
Головы отбираем в количестве 10% от абсолютного спирта, который находится в спирте-сырце.
Например, если в кубе находится 10 л спирта-сырца крепостью 30%, тогда абсолютного спирта есть 3 л. И головы отбираем в количестве 300 мл.
Когда отобрали головы, отбираем тело. Тело отбираем до крепости в струе 40%. Это Важно! Дальше идут хвосты, и если они попадут в отбор тела, можно испортить напиток.
Хвосты отбираем в отдельную емкость от 40% крепости в струе до 20%. И добавляем их для перегонки в следующей партии спирта-сырца, или браги.
9. Полученное тело разбавляем хорошей водой до крепости 40% и даем отстояться неделю. За это время пройдут все реакции, напиток стабилизируется и мы сможем делать разлив по бутылкам.
По этому рецепту получается очень вкусный, ароматный и богатый органолептикой напиток.
Рекомендую приготовить себе такой эксклюзив.
Посмотреть в видеоформате, как сделать апельсиновую ракию, можно здесь