Тэпси и леблеби.
Если праздники приходятся на те месяцы, когда у нас идет активный сбор помидор и баклажанов (не в теплицах, а грунтовых), то многие женщины готовят тэпси. Я поначалу думала, что это напоминает наше мясо по-французски, но потом поняла, что тэпси гораздо вкуснее. Готовится блюдо просто. Оно экономно, как экономна вся еда простых людей. Готовить тэпси лучше одновременно с нутовым супом – леблеби. Поэтому я дам рецептуру на два этих блюда, а вы сами решите, как правильнее поступить.
Нут – 1 стакан
Баранина на кости – 1 кг
Лимоны – 2 шт
Куркума – ½ ч.л.
Порошок шафрана – 1/6 ч.л.
Баклажаны – 1-1,5 кг
Лук 1-1,5 кг
Помидоры – 1- 1,5 кг
Картофель – 1 кг.
Масло оливковое или топленое – для жарки.
Зира, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Нут замачиваем на ночь и пару раз меняем воду. Утром заливаем нут водой (примерно 2 литрами) и ставим на огонь. Когда нут покипит минут двадцать, добавляем порубленную крупно (на 2-3 куска) баранину, доводим до кипения и тщательно убираем пену. Варим суп на среднем огне до полной мягкости нута и баранины. Примерно через час суп можно посолить. А почти в самом конце мы добавим куркуму и шафран. Немного, лишь бы бульон стал золотым. Достаем из супа мясо и откладываем его в сторону.
Все овощи моем, чистим и режем на кружочки примерно по 1 см (чуть тоньше). Накаляем сразу 2 или три сковородки на начинаем на масле обжаривать баклажаны , лук, картофель, помидоры). Все овощи жарим порциями и раскладываем по своим мискам.
В это время у нас уже полностью сварится суп. Мы выдавливаем в него сок из 1 лимона, а второй режем на кружочки. Суп не должен быть для всех одинаково кислым. Пусть каждый подкладывает в тарелку по лимонной дольке по вкусу, как и добавляет перец. Леблеби подают тепленьким, светлым, ароматным, чуть кислым. Его любят даже маленькие дети. Никакие специи и даже зелень дополнительно не кладутся.
А вот с овощами мы продолжаем работать. Берем глубокий противень и начинаем на него, смазанный маслом, выкладывать, чередуя, кружочки картошки, лука, баклажан, помидоров. Баранину, которую мы отставили в сторону, режем на мелкие кусочки (как в оливье) и пересыпаем этим мясом овощи. Добавляем зиру, соль, перец, чуток сахара и другие любимые специи. Складываем 2-3-4 слоя (всё зависит от величины вашего противня) и запекаем 20 минут при температуре 150-180 градусов. Блюдо получается очень сочным и нежным. Овощи, которые были предварительно обжарены, приобретают совершенно неповторимый вкус, не кажутся «мокрыми», а кажутся источающими сок. Ну и мясо приобретает дополнительный вкус и аромат! Попробуйте!