Доподлинно не известно, но считается, что этот суп – суп путешественников, или похлёбка путешественников, стала подаваться на Ближнем и Среднем Востоке в первый день свадебного торжества, как символ множества путей, которые открываются перед молодой семьёй. Мне кажется, что у похлёбки есть и иной смысл. Мой приятель мне рассказывал, что раньше на свадьбах готовили только баранину (жарили как шашлык) и подавали с большим количеством риса, или готовили фруктовый плов с травами. Но последние лет сорок-пятьдесят свадьбы – это одно из финансовых подспорий молодой семьи. Гостей приглашают до 500-600 человек, минимальная сумма подарка – 100 долларов (в среднем, дарят 200-300), поэтому угощений должно быть много. А денег в семьях хватает не всегда. Вот и появилась на свадьбе «аш э реште» - вкусное, сытное и довольно бюджетное блюдо. Я попробую пересчитать количество компонентов на объем нормальной семейной кастрюли..
По 1 стакану нута, красной чечевицы, мелкой черной фасоли и большой белой фасоли.
Примерно 2 стакана домашней лапши, высушенной и поломанной, или магазинной яичной.
1 крупная морковь
1 крупная луковица
2 лука-порея
Большой пучок шпината (можно мороженного)
Большой пучок щавеля (можно мороженного)
Большой пучок сельдерея (или пару стеблей стеблевого)
Пучок кинзы
Пучок петрушки.
Соль, перец, зира, шафран, куркума, мята, пажитник – по вкусу
Топленое масло – примерно 100-150 граммов.
Все бобовые замачиваем на ночь. Лучше в отдельной посуде, потому что у нута хорошо бы поменять пару раз воду. Утром начинаем варить суп сразу в двух кастрюлях. В первую кладем нут и наливаем 3-4 литра воды. Во второй будем варить фасоль, а потом и чечевицу. Все бобовые варим почти до готовности. Теоретически, рачительные хозяйки не выливают воду даже из-под черной фасоли, но мне этот бульон не нравится. Поэтому я использую только отвар, который от нута. Когда нут будет почти готов, мы с вами начнем добавлять в него овощи. Сначала положим обжаренную морковь (соломкой), потом обжаренный в топленом масле лук (полукольцами), потом обжаренный лук-порей и обжаренный стеблевой сельдерей. Все овощи приправляем по вкусу специями, солью и перцем. Мне трудно что-то сказать по количеству приправ. Добавляйте по щепотке и затем пробуйте бульон. В какой-то момент вы почувствуете, что всего достаточно.
Вместе с обжаренными овощами добавляем и порезанную свежую зелень (тот же шпинат, щавель, кинзу и петрушку).
Как только суп закипит, перекладываем в него бобовые из второй кастрюли и доводим до кипения.
Самой последней кладем лапшу. Она готовится довольно быстро.
Не спешите разбавлять суп водой, если он вам кажется густым – это его правильная консистенция. Он не супчик, а похлебка!
После того, как огонь выключен, попробуйте суп на соль и кислоту. В нем обязательно должна чувствоваться кислинка. А подавать суп нужно с айраном или с нашей сметаной. Это, действительно, настоящее свадебное угощение, очень сытное, вкусное и оригинальное. Мы часто готовим его дома к приезду русских родственников. Похлёбка нравится всем без исключения!