Здравствуйте, друзья!
Заявление по нынешним временам спорное, так как вдруг выяснилось, что листья ревеня ядовиты, так как содержат неимоверное количество щавелевой кислоты.
Да, содержат. Но столько же щавелевой кислоты содержат и листья шпината.
Следующий раздел можно пропустить, если не интересно.
Содержание щавелевой кислоты:
большое (более 1 г/кг) количество содержится в какао-бобах, шоколаде, сельдерее, шпинате, щавеле, петрушке, ревене;
умеренное (0,3 - 1,0 г/кг) - в моркови, свекле, цикории, зеленой фасоли, луке, помидорах, чае;
небольшое (0,05 - 0,3 г/кг) количество - в свежей капусте, абрикосах, бананах, смородине, брюссельской капусте, картофеле;
наименьшее количество щавелевой кислоты содержат баклажаны, огурцы, тыква, грибы, цветная капуста, листья салата, горох.
Ревень – один из самых щедрых растительных источников щавелевой кислоты. Она присутствует во всех частях растения, но больше всего ее в зеленых листьях. Консервированный ревень содержит 600 мг щавелевой кислоты на каждые 100 г, а несладкий тушеный – до 860 мг. Еще один источник оксалатов – шпинат. В замороженном содержится 600 мг на 100 г зеленой массы.
Среди натуральных источников щавелевой кислоты довольно много овощей и фруктов. Например, в 100 г свеклы содержится от 500 до 675 мг этого вещества, мангольда – до 645 мг, кожуры лимона и лайма – от 83 до 110 мг, бамии – 145 мг. Среди лекарственных трав безусловным фаворитом является лаконос – до 475 мг. Фрукты со щавелевой кислотой: яблоки, малина и клубника, крыжовник и ежевика, бананы, манго, черная смородина, гранаты и апельсины.
Овощи с оксалатами: портулак и листовая горчица, картофель и батат, сельдерей и спаржа, баклажаны и тыква, свекольная ботва и редис, зеленый и сладкий перец, цикорий и помидоры, пастернак, редис и цветная капуста, петрушка и зеленый лук.
Бобы, орехи и шоколад В орехах, шоколаде, бобовых и некоторых зерновых культурах тоже есть щавелевая кислота: 187 мг в жареном арахисе, 202 мг в орехах пекан, 120 мг в классическом шоколаде, 270 мг в зародышах пшеницы. Сухой какао-порошок содержит впечатляющие 625 мг на 100 г. Другие продукты со щавелевой кислотой: амарант, кукуруза, пшеничные отруби, овес, соевые бобы, фасоль и чечевица. Много оксалатов в гречке, миндале и кешью.
Источник https://www.beloveshkin.com/2015/08/shhavelevaya-kislota-i-oksalaty-v-produktakh-pitaniya-i-v-vashem-tele.html
Итак, с ревенем разобрались.
Моя семья по линии папы ест «вершки» этого растение в умеренных количествах с незапамятных времён.
А стебли – в неумеренных. Из красных и зелёных черешков готовят пироги, повидло, варенье, квас, едят свежими, обмакивая в сахар или мёд, используют в овощных салатах для пикантности.
И никто раньше времени не покидал сей бренный мир!
Но, если у вас есть предрасположенность к мочекаменной болезни, повышенная кислотность желудочного сока и проблемы с опорно-двигательным аппаратом, блюдами из ревеня увлекаться не стоит.
Как и щавелем, шпинатом и шоколадом))).
Щи зелёные.
Ингредиенты:
Листья ревеня и щавеля пополам - по объёму свежие нарзанные листья должны заполнять кастрюлю с верхом.
Молодая картошечка (1/2 объёма кастрюли)
Пара крупных луковиц.
Сливочное масло для пассеровки.
Яйца варёные для подачи.
Сметана (если вам нравится).
Процесс.
Сварить бульон.
Лично мне больше всего нравится сочетание гречишных, к которым и относятся щавель и ревень, с бульоном из печени.
Щи из щавеля садового получаются менее освежающие.
Листья ревеня скрутить трубочкой вдоль, сделать продольные надрезы и нашинковать, как капусту.
Листья щавеля тоже нашинковать. Можно отрезать стебельки, но я этого не делаю - большое количество кислоты содержится именно в них.
Картошку нарезать брусочками.
Луковки нашинковать и спассеровать в небольшом количестве бульона на сливочном масле до мягкости.
В бульон положить картошку и сварить тоже до мягкости.
Если её не доварить и забросить в щи травы, она так и останется жёсткой!
Затем опустить в бульон нарезанные листья – не беспокойтесь, литья тут
же потеряют первоначальные объём раз в пять.
Следом, сразу же – пассерованный лук.
Дать закипеть и проварить 5 минут.
Подавать зелёные щи с тёртым или разрезанным пополам яйцом и сметаной.
Для большей свежести можно посыпать зелёным лучком.
Приятного аппетита!
Заготовка листьев ревеня или щавеля на зиму.
Банки и крышки простерилизовать.
Листья обработать, как указанно выше.
В кастрюлю налить воды – 1/10 её объёма. Дать закипеть.
Уложить нарезанные листья в кастрюлю, дать покипеть2-3 минуты.
Расфасовать по банкам.
Банки герметично укупорить, перевернуть на крышки и оставить до полного остывания.
В «шубы» закутывать не надо!
Хранить при комнатной температуре в тёмном месте.
Если статья оказалась полезной – ставьте лайки и подписывайтесь на канал!