Если использование пищевых термометров во время приготовления пищи может предотвратить многие из 48 миллионов случаев болезней пищевого происхождения каждый год, почему мы не используем их?
Яохуа "Бетти" Фенг , доцент кафедры пищевых наук в Пердью и Кристин М. Брун из Калифорнийского университета в Дэвисе, проанализировал 85 исследований за более чем два десятилетия, чтобы понять текущее отношение и поведение, связанное с использованием термометра. Несмотря на то, что это широко признано в качестве лучшей практики на домашней и профессиональной кухне, использование термометра крайне низкое. Из двух третей людей, которые, как сообщается, владеют термометром для мяса, менее 20 процентов используют его для проверки температуры курицы, и менее 10 процентов используют его постоянно для гамбургеров.
В своих исследованиях Фэн и Брюн обнаружили, что одна из основных причин, по которой большинство домашних поваров не используют термометры для пищевых продуктов, заключается в том, что многие общественные деятели питания - знаменитые повара, менеджеры ресторанов, авторы кулинарных книг, блоггеры - редко берут термометр, чтобы определить, когда блюдо готовится полностью. Вместо этого они склонны полагаться на визуальные подсказки, такие как следы поджаривания или гриля.
Единственное, что хуже, особенно для неопытных поваров, - это использовать этот беспорядочно ненадежный тест «тыка». Вы знаете тот, о котором я говорю, верно? Когда кто-то взволнованно протягивает руку и тыкает большим и указательным пальцами, утверждая, что более мягкая, мясистая кожа «эквивалентна» редкой, а более плотная область ближе к запястью хорошо сделана?
Этот трюк - полный обман и может привести к болезням пищевого происхождения. Почему? Потому что это говорит о том, что вы можете тодько догадываться, когда приготовится ваше мясо, т.к. якобы пищевой термометр устарел. Это верный способ подвергнуть вас и вашу семью риску заражения. Бактерии естественным образом существуют в сыром мясе, и единственный способ узнать, что вы нагрели свой бифштекс до внутренней температуры, достаточной для уничтожения этой бактерии, - это измерить ее температуру.
Тест «методом тыка» заканчивается на сегодня, ребята. Если вы начинающий повар, нуждающийся в простом способе проверки на готовность, это совершенно нормально - вам просто нужно (или даже необходимо) использовать термометр мгновенного считывания температуры, вместо того, чтобы пытаться сравнить стейк с вашей ладонью. Это не сложно, поэтому мы скажем это еще раз: измерение температуры кусочка мяса - это единственный способ убедиться, что оно приготовлено достаточно, чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии, которые могут сделать вас и вашу семью очень больными.
Всем спасибо за внимание, если вам понравилась статья ставим лайк и подписываемся!