Для начала рассмотрим механизм нагрева, ведь в нём и кроется разница. Микроволновка использует сверхвысокочастотные (СВЧ) волны, приводящие к нагреву продукта. Духовка использует классические механизмы передачи тепла: теплопроводность, конвекцию и излучение.
Микроволновка:
Микроволны создаются благодаря электронной лампе - магнетрону. Эти волны воздействуют на полярно заряженные молекулы, которых много в углеводах, жирах и, конечно, в воде. Под действием СВЧ волн происходит многократный дипольный сдвиг молекул друг относительно друга, а сила трения между ними приводит к нагреванию продукта.
Духовка:
В первую очередь нагреваются электроды из хром-никелевого сплава из-за их высокого сопротивления движению электронов. Продукту сообщается тепло благодаря инфракрасному (ИК) излучению, конвекции воздуха, для повышения эффективности которой в духовку устанавливают вентиляторы, и благодаря теплопроводности материалов.
В чём для нас разница:
И там и там нагрев происходит благодаря ускорению молекул продукта, но под действием разных механизмов. Выборочное воздействие микроволновки приводит к движению жидкости, она покидает продукт. На примере моего рецепта "лазанья в микроволновке" можно наблюдать, как много сочности мы потеряли.
Кроме того, СВЧ волны воздействуют на продукт неравномерно, "пробивая" только его внешнюю часть, затем уже тепло передаётся на более глубинные участки. Это приводит к тому, что центр может остаться сырым или края начнут иссушаться. Возникает необходимость перемещать продукт.
В духовке нагрев происходит более равномерно, поэтому ни один из перечисленных минусов для неё не характерен. Кроме того, в духовке можно получить запечённую корочку, что очень приятно. Она проигрывает только в одном моменте - время приготовления. Микроволновка может выполнять поставленную задачу быстрее.
Вывод см. ниже:
Вывод:
В микроволновке готовить хуже, чем в духовке, потому что духовка справляется со своей задачей более качественно. Тем не менее, микроволновка остаётся хорошим вариантом когда на первый план выходит время. Подпишитесь на канал, поставьте лайк, оставьте комментарий - что Вы думаете на этот счёт?
